Zucchine ai profumi di Sicilia

Name: Zucchine ai profumi di Sicilia
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 6 Zucchine verde chiaro; 2 cucchiai Pinoli; 2 cucchiai Uva sultanina; 3 cucchiai Aceto di vino bianco; 2 cucchiaini Zucchero; Olio extravergine di oliva q.b.; Sale q.b.

Le zucchine ai profumi di Sicilia sono un contorno di Anna Moroni: ecco la ricetta per prepararle in casa.

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di Anna Moroni • Pubblicato 31 Marzo 2020 Aggiornato 5 Marzo 2024

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 20 min
Calorie 120 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Zucchine verde chiaro 6
Pinoli 2 cucchiai
Uva sultanina 2 cucchiai
Aceto di vino bianco 3 cucchiai
Zucchero 2 cucchiaini
Olio extravergine di oliva quanto basta
Sale quanto basta

Come preparare: Zucchine ai profumi di Sicilia

Riempite una piccola ciotolina con acqua tiepida e metteteci l’uvetta sultanina in modo che si gonfi e diventi un po’ più morbida.
Lavate con attenzione le zucchine sotto il getto di acqua fredda. Mettetele su un tagliere e tagliatele prima a metà per il senso dalla lunghezza e poi a spicchi in modo da ottenere una julienne un po’ grossa.
Versate tre cucchiai di olio in una padella antiaderente, mettete su fiamma media e fate scaldare. Aggiungete le zucchine e lasciate che appassiscano, abbassando leggermente la fiamma e coprendo con un coperchio. Dopo circa 5 minuti scoprite, sfumate con l’aceto, unite lo zucchero e il sale e lasciate proseguire la cottura, sempre senza coperchio, per altri 5 minuti.
In una padella tostate i pinoli a secco facendo attenzione che rimangano, comunque, chiari. Recuperate l’uva passa, sciacquatela sotto l’acqua corrente e unitela alle zucchine. Aggiungete anche i pinoli.
Mettete tutto in una ciotola che poi porterete in tavola. Coprite con pellicola per alimenti e lasciate macerare e insaporire per almeno una nottata. Ottime fredde, queste zucchine sono squisite anche a temperatura ambiente.