Salmone con porri

Name: Salmone con porri
Prep time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g Salmone; 2 Porri; 20 g Uova di pesce; 50 g Insalata aromatica; ½ Vaniglia; 200 ml Salsa di soia; 50 g Miele; 20 ml Aceto di vino bianco; 30 g Semi di sesamo tostati; Olio extravergine di oliva q.b.; Sale q.b.

Il Salmone con porri alla vaniglia è un piatto di Andrea Ribaldone di sicuro effetto, una ricetta che unisce oriente e occidente e che gioca sui contrasti

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di Andrea Ribaldone • 15 Aprile 2020

Ingredienti per persone

Preparazione 40 min
Tempo di riposo 30 min
Calorie 430 Kcal x 100g
Difficoltà media

Salmone 500 g
Porri 2
Uova di pesce 20 g
Insalata aromatica 50 g
Vaniglia ½
Salsa di soia 200 ml
Miele 50 g
Aceto di vino bianco 20 ml
Semi di sesamo tostati 30 g
Olio extravergine di oliva quanto basta
Sale quanto basta

Come preparare: Salmone con porri

Private il salmone della pelle e di eventuali lische, poi tagliatelo in due parti, per la lunghezza. In una terrina unite la salsa di soia, il miele, l’aceto, i semi di sesamo, un filo di olio e amalgamate il tutto.
Quando il miele sarà ben sciolto, adagiate il salmone in una piccola pirofila e copritelo con la salsa appena fatta, mettendone da parte un po’ per dopo. Lasciate a marinare per 20 minuti.
Tagliate metà dei porri a losanghe e scottatele per qualche minuto in acqua bollente salata. Riducete la parte restante a fettine e mettetelo a cuocere in una casseruola con la bacca di vaniglia.
In una padella, arrostate velocemente le due facce dei porri tagliati a losanghe e sbollentati in acqua, quindi conditeli con un filo d’olio. Sempre in padella cuocete al rosa il salmone marinato.
Mettete le uova di pesce in una ciotolina e stemperatele per alcuni minuti con un filo d’olio extravergine, quindi utilizzatele per condire l’insalatina aromatica.
Togliete il salmone dalla padella e rifinite la cottura della parte superiore con il bruciatore. Nel piatto fate un letto di porro cotto con la vaniglia e adagiateci sopra il salmone.
Accostate al pesce i porri tostati, accompagnate con l’insalatina aromatica condita con le uova di pesce, nappate il tutto con la salsa tenuta da parte e servite.