Scialatielli con acciughe,fiori di zucca e mozzarella

Gli Scialatielli con acciughe,fiori di zucca e mozzarella sono un primo piatto di pesce primaverile ed estivo, realizzateli seguendo la nostra ricetta.

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di Maria De La Paz • Pubblicato 20 Aprile 2020 Aggiornato 22 Aprile 2024

Il Mediterraneo in un piatto: scialatielli con acciughe, fiori di zucca e mozzarella. La pasta fresca tipica della cucina campana è avvolta in una salsa cremosa dal sapore intenso e salato, bilanciato dalla dolcezza contrapposta. Le acciughe aggiungono profondità e complessità al piatto, creando un connubio armonioso di sapori marini e terrosi. I fiori di zucca, teneri e colorati, si vanno ad amalgamare alla perfezione con la mozzarella filante.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 30 min
Tempo di riposo 70 min
Calorie 420 Kcal x 100g
Difficoltà media

Farina grano duro 230 g
Farina 200 g
Uova 1
Latte 120 g
Pecorino 40 g
Olio extravergine di oliva quanto basta
Sale quanto basta
Alici fresche 16
Farina di mais quanto basta
Olio di semi quanto basta
Limone quanto basta
Basilico quanto basta
Mozzarella 1
Aglio 1 spicchio
Fiori di zucca 5
Pepe quanto basta
Acciughe sottolio quanto basta

Come preparare: Scialatielli con acciughe,fiori di zucca e mozzarella

Per la pasta, disponete 200 g di farina di grano duro più quella 0 a fontana e mettete al centro 1 uovo, il latte, il pecorino, 1 cucchiaio di olio extra vergine. Impastate prima con la forchetta, poi con le mani, lavorando il tutto energicamente per almeno quindici minuti. Lasciate riposare il panetto per un’oretta, coprendolo.
Stendete sottilmente la sfoglia con il mattarello, lasciatela asciugare per una decina di minuti, poi arrotolatela su se stessa. Tagliatela con il coltello a uno spessore di circa 3 mm. Cercate di ottenere scialatielli lunghi 10-15 cm.
Passate al condimento: scolate i filetti di acciuga e mixateli con il succo di limone, l’aglio, una manciata di foglie di basilico e olio. Se occorre, regolate di sale. Tagliate la mozzarella a bastoncini.
Aprite le alici fresche a libretto e pressatele, su entrambi i lati, nella farina di mais e poi in quella di grano. Friggetele in olio caldo in una padella a bordi alti o con la friggitrice, poche per volta per evitare che si abbassi troppo la temperatura. Scolatele su carta assorbente quando sono ben dorate, poi salatele leggermente.
Lessate la pasta al dente e conditela con la salsa di acciughe, i petali dei fiori di zucca a striscioline e la mozzarella. Mescolate e impiattate decorando con le alici fritte.