Scaloppine alla valdostana

Le scaloppine alla valdostana sono un piatto semplice e veloce da preparare, perfetto per chi cerca un pranzo gustoso e appagante senza dover trascorrere troppo tempo ai fornelli. Questo piatto tipico della cucina valdostana è caratterizzato da fettine di carne bovina, generalmente di vitello, che vengono cotte rapidamente in padella e farcite con due ingredienti deliziosi: il prosciutto cotto e la fontina, un formaggio tipico della regione. La combinazione di questi ingredienti crea un sapore ricco e avvolgente, in grado di conquistare anche i palati più esigenti.

La preparazione delle scaloppine alla valdostana è davvero molto semplice. Per cominciare, è fondamentale sistemare le fettine di vitello tra due fogli di carta forno e batterle delicatamente con un batticarne. Questo passaggio è cruciale per garantire una cottura uniforme e rendere la carne tenera. Successivamente, infarinate leggermente le fettine, assicurandovi di coprire entrambi i lati. La farina non solo contribuisce a formare una crosticina dorata durante la cottura, ma aiuta anche ad assorbire i succhi della carne, rendendo il piatto ancora più saporito.

In una padella antiaderente, sciogliete una generosa noce di burro. Il burro, con il suo profumo e il suo sapore ricco, è l’ideale per cuocere le scaloppine. Cuocete le fettine su fiamma vivace per pochi minuti, girandole a metà cottura per assicurare una doratura uniforme. Quando le scaloppine sono quasi pronte, sfumate con un po’ di vino bianco, salate e pepate a piacere. Per finire, sistemate su ogni fettina un po’ di fontina e il prosciutto cotto. Coprite la padella per qualche istante: il vapore aiuterà a sciogliere il formaggio, creando una deliziosa crema che si amalgamerà alla carne. Servite le scaloppine inumidite con il fondo di cottura, per un piatto che non solo è buono, ma anche bello da vedere.

Consigli

Che carne scegliere per le scaloppine?

Per preparare le scaloppine alla valdostana, procuratevi delle fettine di fesa oppure di noce di vitello dal vostro macellaio di fiducia e impiegate un burro e una fontina di qualità. Scegliete poi un prosciutto tagliato molto sottile, in questo modo la farcia non andrà a coprire il sapore della carne ma si abbinerà in maniera equilibrata. In questo modo, con pochi passaggi, otterrete un secondo succulento irresistibile.

Conservazione

Se avanzate delle scaloppine, potete conservarle in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni. Quando siete pronti a servirle, riscaldatele delicatamente in padella, aggiungendo un po’ di vino o brodo per mantenere la carne tenera.

Variante Scaloppine alla valdostana

Se vi piacciono le scaloppine ecco alcune ricette:

• Scaloppine ai funghi
• Scaloppine ai pomodori, variante estiva
• Scaloppine al marsala
• Scaloppine al vino bianco: variante con il bimby
• Scaloppine al vino rosso, gustosa variante
• Scaloppine alla mediterranea
• Scaloppine alla valdostana
• Scaloppine con salsa alla pizzaiola
• Scaloppine di maiale alla panna
• Scaloppine di maiale con capperi e erbette
• Scaloppine di pesce spada, secondo leggero
• Scaloppine di pollo ai funghi, semplicissime
• Scaloppine di pollo al limone
• Scaloppine di pollo al marsala, un profumo inebriante
• Scaloppine di pollo al pepe
• Scaloppine di pollo con crema di olive e ricotta al bimby
• Scaloppine di soia al limone con radicchio
• Scaloppine di tacchino in crosta di parmigiano al barbecue
• Scaloppine di vitello al limone
• Scaloppine di vitello al limone con coste gratinate al bimby
• Scaloppine di vitello alla birra, secondo veloce
• Scaloppine di vitello con nocciole, un secondo ai sapori autunnali