Terrina di olive e pollo in foglia di vite

Name: Terrina di olive e pollo in foglia di vite
Prep time: 65 min
Total time: 65 min
Yield: 8
Ingredients: 450 g Pollo; 100 g Olive verdi in pasta; 1 Cipolle; 1 gambo Sedano; 1 Carote; Alloro q.b.; Timo q.b.; Prezzemolo q.b.; 75 g Burro; 2 cucchiai Olio extravergine di oliva; ½ Limone; 10 Foglie di vite lesse; Noce moscata q.b.; Sale q.b.; Pepe q.b.

La Terrina di olive e pollo in foglia di vite è un secondo piatto raffinato da preparare per una cena formale

Terrina di olive e pollo in foglia di vite b742

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di Maria De La Paz • 17 Giugno 2020

Ingredienti per 8 persone

Preparazione 65 min
Calorie 420 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Pollo 450 g
Olive verdi in pasta 100 g
Cipolle 1
Sedano 1 gambo
Carote 1
Alloro quanto basta
Timo quanto basta
Prezzemolo quanto basta
Burro 75 g
Olio extravergine di oliva 2 cucchiai
Limone ½
Foglie di vite lesse 10
Noce moscata quanto basta
Sale quanto basta
Pepe quanto basta

Come preparare: Terrina di olive e pollo in foglia di vite

Pulite gli ortaggi e riuniteli in una casseruola con il mazzetto guarnito e il pollo. Aggiungete acqua fredda fino a coprire il tutto di due dita, salate leggermente e portate a ebollizione.
Lessate il pollo per 35-40 minuti, fino a che la polpa non si staccherà facilmente dalle ossa.
Togliete il pollo dal liquido di cottura, sgocciolate e lasciate intiepidire, poi rimuovete la pelle e le parti grasse. Frullate la polpa con il mixer fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, poi, in una ciotola, mescolatelo con il burro, la pasta di olive, la scorza grattugiata (solo la parte gialla) e il succo del mezzo limone, l’olio, una spolverata abbondante di noce moscata, poco sale e pepe.
Rivestite con la pellicola trasparente uno stampo grande da 2,5 dl di capacità (o 10 stampi monoporzione), adagiate all’interno la foglia lessa della vite e riempitelo con il paté, pressando con il dorso di un cucchiaio. Fate sbattere lo stampo alcune volte sul piano di lavoro, in modo che il composto si compatti.
Mettete il paté in frigo per almeno quattro ore e, poi, sformatelo in un piatto. Servite decorando con cipollette rosse ripassate nel burro, qualche oliva, una sfoglia di riso alle olive o, semplicemente, con insalata e qualche crostino di pane caldo.