Impasto tradizionale della pizza di Franco Pepe
L’Impasto tradizionale della pizza di Franco Pepe è perfetto da realizzare anche a casa: ecco come si fa.
Questo è l’impasto tradizionale della pizza di uno dei migliori pizzaioli italiani: Franco Pepe. Dice: “Grazie alle attuali normative di trasparenza e tracciabilità dei prodotti alimentari, attraverso le schede tecniche è facile risalire alle caratteristiche di una farina e confrontarle alle esigenze degli impasti delle mie pizze. Dopo uno studio sulla carta, faccio sempre seguire una accurata fase di sperimentazione: in questo modo ho avuto la possibilità di provare tante diverse farine, applicando a ognuna un processo leggermente diverso. Per fare una pizza in casa, consiglio di acquistare qualche chilo di farina presso il fornaio più vicino. Per la conservazione, l’ideale è tenerla in sacchi di stoffa o carta, per un tempo limitato: la farina è un prodotto vivo!”