Tiella di Gaeta, la torta salata con il polpo
Scopri la ricetta passo-passo per realizzare la tiella di Gaeta classica, una torta di pasta di pane ripiena di polpo
La tiella di Gaeta è un piatto regionale, tipico dell’omonima cittadina della costa laziale. Si tratta di una torta salata nata come pasto di recupero dei pescatori locali che metteva insieme le rimanenze di mare e di terra tra due strati di impasto avanzato del pane. Preparate la pasta in pochi semplici passaggi preferendola a impasti già pronti. In questa ricetta trovate la sua farcitura più rappresentativa a base di polpo, pomodorini e olive gaetane con tutti i consigli utili per una perfetta cottura del pesce. Gli ingredienti devono essere ben bilanciati in modo da armonizzare i gusti tra loro così diversi. Per apprezzarla in tutte le sue sfumature di gusto, preparate la tiella di Gaeta il giorno prima e datele il tempo di riposare per far fondere i sapori del ripieno. L’attesa sarà ampiamente ripagata da un sapore sublime.
Come preparare: Tiella di Gaeta
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Pulite il polpo e sciacquatelo sotto l’acqua fresca corrente. Poi mettetelo in una pentola profonda con aglio e olio ben caldi. Aggiungete 1 bicchiere d’acqua, 1 rametto di prezzemolo e coprite con coperchio. Fate cuocere su fuoco medio-basso per 60-80 minuti, girando di tanto in tanto; poi spegnete e fate raffreddare completamente senza rimuovere il coperchio.
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Sciogliete il lievito in 160 g di acqua e versatelo in una ciotola con la farina. Amalgamate brevemente con una forchetta e aggiungete 25 g di olio e il sale. Impastate.
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Quando il composto apparirà lucido e elastico formate una sfera e riponetela a lievitare in luogo riparato per un’ora, coperta con pellicola.
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Prelevate il polpo dalla sua acqua e tagliatelo a tocchetti. Conditelo con aglio e prezzemolo tritati, sale, olio e pepe. Poi aggiungete anche i pomodorini tagliati a spicchi e una generosa manciata di olive, mescolate e tenete da parte.
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Prendete poco più della metà dell’impasto, stendetelo e usatelo per rivestire il fondo di una teglia ben unta da 24 cm di diametro.
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Versate al suo interno la farcitura, poi livellate con un cucchiaio di legno. Stendete il rimanente impasto e usatelo per chiudere la tiella.
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Ripiegate i bordi verso l’interno e sigillateli accuratamente. Infine, con uno stuzzicadenti, punzecchiate la superficie e ungetela bene. (
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Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti, infine sfornate e fate raffreddare prima di servire.
