Maionese al basilico, perfetta per il pesce

La maionese al basilico è una versione aromatizzata e fresca della classica maionese. È ideale per accompagnare secondi piatti di pesce o di carne; in un aperitivo può essere abbinata a mini polpette di melanzane e patate, insalate o bastoncini di pesce. La buona riuscita della maionese, essendo una emulsione di ingredienti immiscibili tra di loro, dipende da alcune accortezze fondamentali: l’olio deve essere aggiunto poco per volta per facilitare la rottura della sue molecole che andranno a legarsi all’uovo formando una crema liscia. Il movimento della frusta deve essere costante, se non riuscite a montarla con la giusta forza, potete utilizzare un minipimer. In caso la maionese impazzisca, potete provare a recuperarla aggiungendo poca acqua oppure emulsionando l’intera salsa ad un nuovo tuorlo.

Servite con secondi piatti leggeri.