Spaghetti zucchine bottarga, prelibati

Name: Spaghetti zucchine bottarga
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 320 g Pasta (spaghetti); 1 Cipolle bianche; 2 Zucchine; 2 cucchiai Pinoli; Basilico q.b.; Olio extravergine di oliva q.b.; Bottarga di muggine q.b.

Gli Spaghetti zucchine bottarga sono un piatto semplice ma reso prelibato da un ingrediente di qualità come la bottarga di muggine.

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di Anna Moroni • 13 Ottobre 2020

Ingredienti per persone

Preparazione 40 min
Calorie 420 Kcal x 100g
Difficoltà media

Pasta (spaghetti) 320 g
Cipolle bianche 1
Zucchine 2
Pinoli 2 cucchiai
Basilico quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta
Bottarga di muggine quanto basta

Come preparare: Spaghetti zucchine bottarga

Sbucciate la cipolla e tritatela abbastanza sottile. Prendete una padella antiaderente e metteteci tre cucchiai di olio extravergine di oliva. Mettetela su fiamma bassa, fate scaldare un po’ l’olio e unite la cipolla tritata. Lasciate stufare senza che la cipolla prenda colore.
Lavate le zucchine e tagliatele a cubetti piccoli, di circa due centimetri di lato. Unitele in padella con le cipolle e lasciate insaporire, sempre con fiamma bassa, coperto, per circa 15 minuti. Aggiustate di sale. Alzate la fiamma e fate dorare leggermente.
Tostate i pinoli in una padella piccola, senza aggiungere alcun grasso.
Frullate le zucchine con i pinoli e il basilico. Unite un po’ di olio extravergine d’oliva, in modo da ottenere una crema morbida.
Prendete una pentola capiente e riempitela con abbondante acqua. Mettetela su fiamma alta e, quando l’acqua inizia a bollire, salatela e calate gli spaghetti.
Portate la pasta a cottura, lasciandola un po’ al dente. Scolatela e saltatela in padella insieme al condimento a base di zucchine.
Prendete la baffa di bottarga e spellatela. Con una grattugia a lamelle sottili o con un tagliatartufi, grattugiate la bottarga direttamente sul piatto. Servate immediatamente.