Spatzle alle noci con salsa alla zucca, speck e coste

Name: Spatzle alle noci con salsa alla zucca, speck e coste
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g Farina; 80 g Noci tritate; 3 Uova; 4 cucchiai Latte; Olio extravergine di oliva q.b.; Noce moscata q.b.; 200 g Zucca delica; 100 g Speck; 1 cespo Bietole o bieta; Grana grattugiato q.b.; Alloro q.b.; Sale q.b.; Pepe q.b.; Olio di semi di zucca q.b.; Semi di zucca q.b.; Burro q.b.

Gli spatzle alle noci con salsa alla zucca, speck e coste sono un piatto ideale per la stagione fredda: ecco come si preparano

Spatzle alle noci con salsa alla zucca, speck e coste b236

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di Sergio Barzetti • Pubblicato 30 Ottobre 2020 Aggiornato 14 Gennaio 2021

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 40 min
Calorie 430 Kcal x 100g
Difficoltà molto bassa

Farina 200 g
Noci tritate 80 g
Uova 3
Latte 4 cucchiai
Olio extravergine di oliva quanto basta
Noce moscata quanto basta
Zucca delica 200 g
Speck 100 g
Bietole o bieta 1 cespo
Grana grattugiato quanto basta
Alloro quanto basta
Sale quanto basta
Pepe quanto basta
Olio di semi di zucca quanto basta
Semi di zucca quanto basta
Burro quanto basta

Come preparare: Spatzle alle noci con salsa alla zucca, speck e coste

Pulite e mondate la zucca. Tagliatela a cubetti e spadellatela con un filo d’olio e una foglia di alloro. Poi salatela, mettete il coperchio e cuocetela lentamente, finché si ammorbidisce.
Tagliate a dadini le coste e a strisce le foglie della bietola. Lessate il tutto in acqua, alloro e un goccio d’olio, tenendo conto dei tempi di cottura differenti. Scolatele e tenetele da parte.
Amalgamate il trito di noci e le uova, salate a piacere. Lavorate il composto energicamente, aggiungendo il latte e la farina poco alla volta, fino a ottenere una pasta molto morbida.
Portate a ebollizione molta acqua salata, profumata con l’alloro. Versate la pasta morbida nell’apposito utensile, posizionato sopra la pentola, e fate scendere gli spatzle nell’acqua salata.
Appena gli spatzle vengono a galla, scolateli con la schiumarola e tuffateli in un recipiente con acqua fredda. Una volta arrestata la cottura, scolateli di nuovo e disponeteli su un vassoio unto.
Tagliate lo speck a striscioline e rosolatelo in una padella antiaderente, senza aggiungere altri grassi. Unite la bietola e lascatela insaporire. Infine unite la zucca e aggiustate di sale.
Saltate gli spatzle in padella, a fiamma viva, con una noce di burro, fino renderli croccanti. Conditeli col misto di verdure e speck, un goccetto di olio e semi di zucca e serviteli.