Rotolini di pasta con piselli e mortadella

Name: Rotolini di pasta con piselli e mortadella
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 5
Ingredients: 250 g Pasta all'uovo per lasagne; 3 cucchiai Olio extravergine di oliva; 300 g Piselli; 1 Scalogno; 500 g Ricotta; 80 g Grana grattugiato; 150 g Mortadella; 30 g Mandorle a lamelle; 500 ml Latte; 40 g Burro; 40 g Farina; 200 g Salsa di pomodoro; Noce moscata q.b.; Sale q.b.; Pepe q.b.

I Rotolini di pasta con piselli e mortadella sono un primo piatto della domenica ideale da realizzare se si è in tanti.

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di Anna Moroni • 13 Novembre 2020

Ingredienti per 5 persone

Preparazione 60 min
Calorie 450 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Pasta all'uovo per lasagne 250 g
Olio extravergine di oliva 3 cucchiai
Piselli 300 g
Scalogno 1
Ricotta 500 g
Grana grattugiato 80 g
Mortadella 150 g
Mandorle a lamelle 30 g
Latte 500 ml
Burro 40 g
Farina 40 g
Salsa di pomodoro 200 g
Noce moscata quanto basta
Sale quanto basta
Pepe quanto basta

Come preparare: Rotolini di pasta con piselli e mortadella

Iniziate preparando un soffritto con olio e scalogno tritato (meglio se della Romagna) a cui, una volta imbiondito, aggiungerete i piselli. Salate e lasciate cuocere per circa 5 minuti o più, regolandovi in base alla grandezza dei piselli.
A parte, setacciate la ricotta, aggiungete il grana (tenendone da parte un poco per la gratinatura finale) e amalgamate il tutto, quindi unite una parte dei piselli, continuando ad amalgamare fino a raggiungere la giusta consistenza della farcia.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, quindi scolatela e passatela in una zuppiera con acqua fredda. Poi scolatela e adagiatela su un canovaccio pulito. Con una spatolina, stendete il composto realizzato al passo 2 sulle sfoglie, quindi adagiate sopra fette di mortadella e arrotolate in modo da formare un salsicciotto.
Regolandovi con la profondità della teglia da forno, tagliate in diagonale il cilindro, in due o tre parti, tipo cannolo. Considerate che i rotolini dovranno stare in piedi sulla teglia. Imburrate il fondo della teglia.
Per la besciamella, sciogliete in un pentolino il burro fino a farlo imbiondire, quindi unite la farina e mescolate per tostarla. Aggiungete il latte, la noce moscata, infine aggiustate di sale e pepe. Mescolate fino a far addensare, poi unite la passata di pomodoro e lasciate restringere.
Versate un mestolo di besciamella sul fondo della pirofila, adagiate i rotolini in piedi fino a riempire la teglia e aggiungete eventuali piselli rimasti. Coprite il tutto con la besciamella rosata, il grana che gratinerà in forno e la scaglie di mandorle. Cuocete fino a doratura per 15-20 minuti a 180°C.