Caldo verde: ricetta, ingredienti e preparazione

Il caldo verde è una minestra tipica della cucina portoghese a base di patate cavolo nero e cipolla guarnita con salame chorizo: la ricetta.

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di Irene Cirillo • 16 Novembre 2020

Il caldo verde è una minestra tipica della cucina portoghese, riconosciuta come piatto nazionale. Si tratta di una ricetta antica della cucina povera che inizialmente non prevedeva il salame, ma solamente una zuppa a base di patate, cavolo nero e cipolla. Per essere precisi in Portogallo viene usato il couve galega, una particolare varietà di cavolo tipica del Paese e difficilmente reperibile in Italia, per questo motivo abbiamo utilizzato il cavolo nero. Se non riuscite a reperire il chorizo, potete utilizzare un altro tipo di salsiccia, piccante o meno a seconda dei gusti. Il caldo vere è un’ottima soluzione per una cena invernale in famiglia, servita con crostini di pane avrete un piatto completo e corroborante.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 50 min
Calorie 220 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Patate 600 g
Cavolo (nero) 400 g
Cipolle 1
Aglio 1 spicchio
Salame (chorizo) 150 g
Brodo vegetale quanto basta
Sale quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta

Come preparare: Caldo verde

Tritate finemente la cipolla e schiacciate l’aglio; in una pentola fate prendere calore a poco olio extravergine di oliva e aggiungete la cipolla e l’aglio. Fate cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti e successivamente unite le patate pelate e tagliate a cubetti. Coprite con il brodo caldo e lasciate cuocere, aggiustate di sale.
Tagliate il chorizo a fette, fatele rosolare in una padellina senza aggiungere olio e tenete da parte.
Quando le patate sono diventate morbide schiacciate tutto con la forchetta opure con un frullatore a immersione, a seconda della consistenza che volete ottenere. Riponete sul fuoco e aggiungete le foglie di cavolo nero lavate e tagliate a pezzi. Aggiustate di sale e se serve aggiungete poco brodo per portare a cottura, ci vogliono 5 minuti circa.
Una volta cotto, unite il chorizo.

Servite caldo.