Tasca di vitello con broccoletti e salsa all’arancia

Name: Tasca di vitello con broccoletti e salsa all'arancia
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g Vitello (polpa incisa a tasca); 1 Cipolle rosse; 2 Arance; 1 mazzo Cime di rapa; 50 g Pecorino semistagionato; 1 spicchio Aglio; 1 Uova; Pangrattato q.b.; Salvia q.b.; Olio extravergine di oliva q.b.; Sale q.b.; Pepe q.b.

La tasca di vitello con broccoletti e salsa all’arancia è un secondo piatto con contorno perfetto per la stagione autunnale

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di Paolo Zoppolatti • 17 Novembre 2020

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 45 min
Calorie 340 Kcal x 100g
Difficoltà media

Vitello (polpa incisa a tasca) 400 g
Cipolle rosse 1
Arance 2
Cime di rapa 1 mazzo
Pecorino semistagionato 50 g
Aglio 1 spicchio
Uova 1
Pangrattato quanto basta
Salvia quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta
Sale quanto basta
Pepe quanto basta

Come preparare: Tasca di vitello con broccoletti e salsa all'arancia

Pulite i broccoletti, eliminate i gambi e tenete solo le foglie. Lavatele, asciugatele e lessatele in acqua bollente salata. Dopo cinque minuti circa, scolatele e passatele in padella a rosolare con olio e l’aglio intero. Fate cuocere per qualche minuto e mettete da parte.
In una boule mescolate i broccoletti, il pecorino tagliato a cubetti, l’uovo, il succo d’arancia e il pangrattato. Con questa farcia riempite la tasca di vitello. Rosolate la carne in padella con cipolla, salvia, olio, sale e pepe. Mentre cuoce, sfumate con il succo d’arancia.
Pelate l’altra arancia a vivo, cioè eliminate la scorza e la pellicina che ricopre la polpa. Ricavate degli spicchi che aggiungerete alla carne in cottura. Fate cuocere per almeno dieci minuti. Poi, impiattate la tasca di vitello con spicchi, fette d’arancia e il fondo di cottura ristretto.