Zucchine alla scapece

Le zucchine alla scapece sono un contorno estivo tipico della tradizione culinaria campana e diffuso in tutto il Meridione. Il nome della preparazione deriva dallo spagnolo escabeche e sta a indicare una lavorazione di verdure e pesce, analoga a quelle al carpione e al saor, che è comune a tutta l’Italia meridionale ma che si ritrova quasi uguale anche in Liguria, dove è chiamata scabeccio. Basato sostanzialmente sulla frittura dell’alimento e sulla sua successiva aromatizzazione all’aceto, è una delle tante preparazioni nate come forma di conservazione e divenute poi ricette tradizionali. Le zucchine alla scapece, aromatizzate ulteriormente con menta e aglio, sono perfette per accompagnare sia secondi di carne sia di pesce.

La preparazione delle zucchine alla scapece inizia con il taglio delle zucchine a rondelle o a fette sottili, che vengono poi fritte in abbondante olio fino a diventare dorate e croccanti. Dopo la frittura, le zucchine vengono lasciate sgocciolare su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio. Una volta fritte, vengono condite con una marinata a base di aceto, aglio fresco tagliato a fettine sottili e foglie di menta spezzettate. Questo mix di aceto, aglio e menta conferisce alle zucchine un sapore unico e rinfrescante, rendendole particolarmente adatte alla stagione estiva.

Le zucchine alla scapece possono essere preparate in anticipo e lasciate riposare in frigorifero per alcune ore, o addirittura per un giorno intero, in modo che i sapori si amalgamino perfettamente. Questa caratteristica le rende un contorno pratico e versatile, ideale per pranzi o cene estive in cui si desidera servire piatti freschi e saporiti senza doverli preparare all’ultimo minuto.

Oltre a essere un delizioso contorno, le zucchine alla scapece possono essere utilizzate anche come antipasto o aggiunte a insalate miste per dare un tocco di gusto in più. La loro versatilità e il loro sapore inconfondibile fanno di questo piatto una delle preparazioni più apprezzate della cucina tradizionale campana e meridionale in generale.

Consigli

Potete lasciar marinare le zucchine per 30 minuti prima di servirle per un gusto unico.

Conservazione

Conservare le zucchine in frigo per qualche giorno e usatele per condire panini o piadine

Variante Zucchine alla scapece

Potete utilizzare le zucchine che preferite a patto di tagliarle sottilemente.

Servite fredde.