Crêpes alla ricotta: per dessert

Come preparare: Crêpes alla ricotta

1. Rompete le uova in una terrina, unite un pizzico di sale e il latte e iniziate a sbatterle con una frusta. Grattugiate la scorza di mezzo limone nell’impasto, setacciate la farina, unitela  e continuate a mescolare con la frusta fino ad avere un composto liscio e omogeneo senza grumi. Coprite con pellicola e ponete a riposare in frigorifero.

2. Nel frattempo preparate la crema: fate sgocciolare tutta l’acqua in eccesso dalla ricotta ponendola in un colino a maglie molto fini; una volta asciutta mettete la ricotta in una terrina, unite lo zucchero e grattugiate la scorza del limone rimasta. Mescolate con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema liscia senza grumi e ponete in frigorifero.

3. Riprendete l’impasto delle crêpes e iniziate a cuocerle: prendete una padella antiaderente e scioglieteci una noce di burro; versate un mestolo di impasto e fate roteare la adella in modo da distribuire l’impasto su tutta la superficie della padella. Lasciate cuocere un minuto, fin quando la parte superiore risulta asciutta e quella inferiore si stacca dalla padella. Girate la crêpe con l’aiuto di una spatola e cuocete un altro minuto. Continuate fino a terminare l’impasto e ungete la padella con burro quando necessario.

4. Farcite le crêpes: prendetene una e mettetela aperta su un piatto, disponete la crema di ricotta al centro e arrotolate la crêpe fino a chiuderla.

5. Impiattate le crêpes e guarnite con un altro cucchiaio di crema, qualche mirtillo lavato e una fogliolina di menta.