Colomba alla cannella con lievito di birra: come si fa

Come preparare: Colomba alla cannella

1. Mescolate in una ciotolina il miele, il rum, la cannella in polvere e la scorza delle arance, coprite e lasciate da parte a insaporire.

2. Setacciate la farina nel cestello della planetaria insieme al lievito, lo zucchero e il latte. Azionate fino ad ottenere un composto sabbioso, dunque unite il mix di scorze e miele lasciato da parte. Azionate la planetaria e aggiungete le uova una per volta, facendole incorporare gradualmente. Continuate ad impastare fin quando l’impasto si attacca alla frusta. A questo punto cominciate ad unire il burro molto morbido a temperatura ambiente e poco per volta.

3. Lavorate l’impasto aumentando la velocità fin quando risulta un composto liscio, sodo e lucido. Interrompete di tanto in tanto per evitare che si scaldi l’impasto e riprendete. A questo punto rovesciate l’impasto sul piano da lavoro. Lavoratelo velocemente con le mani ripiegando i bordi dall’esterno verso l’interno, chiudendoli nella parte inferiore. Ponete la palla d’impasto in un contenitore, coprite con pellicola e mettete a lievitare in un luogo caldo per almeno 3 ore, fin quando non ha triplicato il suo volume.

4. Disponete l’impasto lievitato sul piano da lavoro e stendetelo con i polpastrelli allargandolo dai lati. Iniziate ora a formare le pieghe a portafoglio: dall’esterno verso l’interno, prima i due lati lunghi, poi quelli corti. Richiudete l’impasto girandolo con le pieghe verso il basso e ponete nella ciotola a lievitare coperto con pellicola per circa un’ora.

5. Quando l’impasto inizia a gonfiarsi trasferite la ciotola dal luogo caldo al frigorifero in modo che l’impasto maturi. Lasciatela per almeno 8 ore.

6. Togliete l’impasto dal frigorifero e lasciatelo arrivare a temperatura ambiente. Dividetelo in due parti, una leggermente più grande dell’altra. Dividete a metà la parte più piccola e formate la colomba: allungate a filoncino la parte più grande, rimboccate i bordi nella parte inferiore e disponetela nello stampo a formare il corpo della colomba. Prendete i panetti più piccoli, rimboccate i bordi e disponeteli nello spazio delle ali.

7. Coprite nuovamente con pellicola e lasciate lievitare fin quando l’impasto ha quasi raggiunto il bordo dello stampo. Nel frattempo realizzate la glassa: sciogliete lo zucchero a velo con poca acqua per volta fino ad avere un composto liscio.

8. Una volta che l’impasto è lievitato ricoprite tutta la superficie con la glassa, distribuite le mandorle intere e la granella di zucchero. Mettete a cuocere in forno caldo a 180° C per circa 50 minuti, disponendo lo stampo sul fondo del forno gli ultimi minuti. Fate la prova stecchino prima di sfornare.