Polpette di bollito e salsa verde: golosa ricetta di riciclo
Scopri quanto sono golose le polpette di bollito e salsa verde, una ricetta di riciclo della tradizione lombarda.
Le polpette di bollito sono una ricetta di recupero appartenente alla tradizione gastronomica lombarda perfetta per riciclare la carne già cotta – secondo la tradizione lessata – dandole nuova forma e un gusto esplosivo in accompagnamento alla salsa verde. La ricetta originale delle polpette di bollito esiste con diverse declinazioni: alcune prevedono l’aggiunta di patate lesse al composto, altre di salame o di mortadella di fegato. Qui trovate la versione base realizzata con carne mista a base di lesso di manzo e di pollo. Preparatele per cena o per un buffet tra amici.
Come preparare: Polpette di bollito e salsa verde
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Spezzettate il pane in cassetta in una capiente ciotola e bagnatelo leggermente con il latte, poi aggiungete l’uovo e mescolate tutto con una forchetta.
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Tritate finemente al coltello la polpa della carne ben asciutta.
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Aggiungetela in ciotola insieme al grana. Proseguite con una grattugiata di scorza di limone, del prezzemolo tritato finemente, una grattugiata di noce moscata e amalgamate completamente con le mani.
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Prelevate una noce di composto per volta, formate delle palline e roteatele nel pangrattato.
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Sistemate le polpette ben ricoperte di pangrattato su un tagliere, avendo cura di non addossarle le une alle altre.
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Friggete poche polpette per volta immergendole in olio di arachide ben caldo, avendo cura di farle dorare su tutti i lati. Scolatele su carta assorbente.
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Raccogliete tutti gli ingredienti per la salsa verde in un boccale di un robot da cucina e frullate incorporando tanto olio da ottenere una pasta densa.
Servite le polpette ben calde con la salsa.
