Polpo ubriaco, il secondo semplice di Livorno

Il polpo ubriaco o porpo briao in dialetto livornese, è una specialità tipica dell’area labronica. Viene definito in questo modo perché bollito nel vino rosso. In cottura, il vino perde la nota alcolica e, una volta sfumato, lascia il posto ad una salsa di colore rosso intenso, perfetta per fare la scarpetta con il pane, magari tostato e strofinato con l’aglio. Il polpo ubriaco è un secondo piatto, in realtà si può anche mangiare freddo in insalata oppure essere utilizzato per preparare delle bruschette. Il fondo di cottura è ottimo per condire gli spaghetti. Per la ricetta è consigliabile utilizzare un vino rosso di qualità.