Cicoria ripassata, contorno versatile
Se state cercando un contorno primaverile vegetariano ma gustoso, la cicoria ripassata è la ricetta che fa per voi: ecco come si prepara.
Ottima a dieta e non, la ricetta della cicoria ripassata è quella di un contorno primaverile versatile e gustoso. Si accompagna bene a secondi di carne o di pesce e si può arricchire con pomodorini, con olive, con pangrattatto, con patate e perfino con i ceci. Famosa è la sua combinazione con la purea di fave tipica della cucina pugliese. Ogni menu si presta ad accogliere una porzione di cicoria ripassata in padella.
Come si fa a togliere l’amaro dalla cicoria?
Seppur suo tratto distintivo, non a tutti l’amaro della cicoria piace. Come toglierlo, dunque? Esistono diversi metodi per mitigarne tale caratteristica. Ad esempio, unendo all’acqua di cottura della stessa, direttamente in pentola quindi, un cucchiaio di aceto o di succo di limone (c’è chi aggiunge direttamente una fetta dell’agrume). In alternativa, c’è chi la tiene a bagno in acqua fredda per un’ora prima di lessarla.
Variante Cicoria ripassata
La cicoria ripassata in padella con pomodorini è probabilmente la versione più comune: la dolcezza di tali ortaggi contrasta piacevolmente l’amaro della verdura.
La cicoria ripassata va gustata ben calda o al massimo tiepida con numerosi secondi di carne o insieme alle uova.
Cosa vuol dire ripassato in padella?
Si tratta di un modo semplice, ma gustoso, per insaporire numerose verdure e ortaggi. Dopo avere lessato e scolato quella di turno, sia essa la cicoria, degli spinaci o ancora biete, basta trasferirli in una padella nella quale avrete precedentemente fatto soffriggere in olio di oliva uno spicchio di aglio e poco peperoncino. E, a piacere, dei filetti di acciuga sminuzzati o dei pomodorini tagliati a pezzetti.
Come fare la cicoria ripassata?
Se la ricetta della cicoria ripassata ti ha incuriosito e sei pronto a metterti ai fornelli, potresti essere interessato a scoprire alcuni segreti che renderanno il tuo piatto non solo delizioso ma perfetto. La cicoria, con il suo gusto amarognolo caratteristico, può trasformarsi in un contorno eccezionale se preparata con la giusta tecnica. Per questo motivo, abbiamo preparato un articolo dedicato interamente ai trucchi e consigli su come fare la cicoria ripassata al meglio. Dal selezionare la cicoria giusta, a come pulirla e cuocerla per preservarne il colore e il sapore, fino ai consigli su quali condimenti e ingredienti extra possono esaltarne il gusto. Se vuoi assicurarti che la tua cicoria ripassata sia ogni volta un successo, non perderti i nostri consigli pratici e trasforma un semplice contorno in una vera e propria esperienza gastronomica.
