Melanzane ripiene di ceci, feta e pomodorini
Le melanzane, ortaggio estivo molto versatile in cucina, sono le protagoniste di questa ricetta estiva personalizzabile.
Le melanzane ripiene di ceci, feta e pomodorini sono un secondo piatto estivo facile da preparare. La ricetta che vi proponiamo può essere modificata secondo i vostri gusti: i ceci possono essere sostituiti da altri legumi, come lenticchie rosse o fagioli cannellini, la feta può essere omessa o sostituita con un altro formaggio, inoltre potete arricchire il ripieno con olive taggiasche tritate o frutta secca, ad esempio con mandorle o noci.
Come preparare: Melanzane ripiene di ceci, feta e pomodorini
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Tagliate le melanzane a metà seguendo il senso della lunghezza, incidetele con un coltello e prelevate la polpa facendo attenzione a non romperla. Condite le melanzane con un pizzico di sale e un po’ di olio, disponetele in una teglia foderata con carta da forno e cuocetele per circa 20 minuti a 200°C, girandole a metà cottura.
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Tagliate a piccoli dadini la polpa delle melanzane e metteteli in una padella con qualche cucchiaio di olio. Regolate di sale e pepe e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Poi frullate i ceci con le melanzane cotte fino a ottenere un composto omogeneo, aggiungete l’origano secco, i pomodorini divisi in 4 parti e la feta sbriciolata.
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Mescolate gli ingredienti con delicatezza, aggiungete il parmigiano, la scamorza tagliata in modo sottile e 4- 5 foglie di basilico tritate finemente. Amalgamate ancora il composto, aggiungete 2 o 3 cucchiai di pangrattato e, se necessario, regolate di sale e pepe (fate attenzione alla sapidità della feta).
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Riempite le melanzane cotte in forno con il composto, aggiungete un filo d’olio e mettete in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, fino a quando saranno ben dorate e croccanti in superficie.
Variante Melanzane ripiene di ceci, feta e pomodorini
Le melanzane possono essere utilizzate per tante ricette: conoscete tutti i modi per utilizzarle in cucina?. Ecco qualche idea che potete provare:
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Come conservare le melanzane ripiene?
Potete conservare le melanzane ripiene di ceci, feta e pomodorini per circa 2 giorni in frigorifero ben chiuse in un contenitore.
