Polpettone di melanzane: ricetta vegetariana

Come preparare: Polpettone di melanzane

1. Lavate le melanzane e posizionatele intere su una teglia foderata con carta da forno. Cuocete per 40 minuti a 180 gradi. Nel mentre, fate bollire tre patate medie a pasta gialla. Quando le melanzane saranno pronte, lasciatele raffreddare, poi tagliatele a metà, estraetene la polpa con un cucchiaio e mettetela da parte. Una volta che le patate saranno morbide, pelatele e schiacciatele con una forchetta o, se ce l’avete, con l’apposito schiacciapatate. In una padella, versate un filo d’olio e cuocete per qualche minuto i cipollotti tagliati a fettine sottili.



2. Unite le patate schiacciate con la polpa di melanzane, le erbe miste essiccate (quelle che preferite), il basilico fresco a striscioline, il parmigiano grattugiato, il pangrattato e la besciamella, preparata in precedenza. Infine, aggiungete i cipollotti e aggiustate di sale. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e formate, con le mani, il polpettone. Se la consistenza non è abbastanza solida, aggiungete ancora del pangrattato.



3. Disponete il polpettone su una teglia con carta da forno e fate cuocere per 40 minuti a 180 gradi. Una volta cotto, servitelo a fette con un po’ di prezzemolo fresco. È ottimo sia caldo sia tiepido.