Tigelle: dalla cucina emiliana
Le tigelle sono una soluzione sfiziosa per un aperitivo, una festa o uno spuntino. Potete farcirle con gli ingredienti che preferite.
Le tigelle sono delle piccole focaccine di forma circolare tipiche della cucina emiliana, famose soprattutto tra le province di Bologna e Modena. A Bologna, appunto, sono chiamate tigelle dalla tigelliera, un particolare strumento su cui venivano tradizionalmente cotte. A Modena, invece, vengono chiamate più spesso crescentine o crescente. Il gusto è simile a quello delle piadine ma sono più spesse e più morbide. Le tigelle possono essere tagliate a metà, farcite con salumi e formaggi o con la classica cunza: una preparazione a base di lardo battuto con aglio e rosmarino. Spesso vengono servite in occasione di un buffet, un aperitivo o una cena tra amici e si conservano per un paio di giorni se chiuse in un sacchetto. Altrimenti possono essere congelate.
Come preparare: Tigelle
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Nella ciotola dell’impastatrice versate 500 g di farina, il lievito di birra, l’acqua, il latte e iniziate a impastare. Dopo qualche minuto, quando l’impasto comincerà a prendere forma, aggiungete il sale e l’olio e continuate a impastare fino a far assorbire completamente i grassi Quando l’impasto sarà liscio e omogeneo, mettetelo a lievitare in un contenitore in un luogo tiepido per circa 2 ore o comunque fino al raddoppio del suo volume.
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Una volta lievitato, capovolgete l’impasto su un piano di lavoro spolverizzato con un po’ di farina e stendetelo con un matterello a uno spessore di 5-6 mm. Con un coppapasta (se non ce l’avete potete anche usare un bicchiere) ricavate dei dischi dal diametro di 8/1o cm circa.
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Ponete le tigelle su un vassoio foderato con carta da forno e fatele riposare per almeno 20 minuti. Fate scaldare la tigelliera da entrambi i lati (usate una crepiera o una padella antiaderente se non avete lo strumento adatto) a fuoco moderato. Una volta ben calda, posizionate le tigelle, e fatele cuocere 4-5 minuti per parte. Fate attenzione alla cottura, dovrà essere dolce perché in caso contrario le tigelle si cuoceranno solo all’esterno, rimanendo crude all’interno.
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Servite le tigelle ben calde. Tagliatele a metà e farcitele con gli ingredienti che preferite sia salati sia dolci.
Variante Tigelle
Se volete provare a fare anche le piadine, simili alle tigelle, ecco qualche ricetta:
- Piadina all’olio
- Piadina con prosciutto, pomodoro, mozzarella e rucola al bimby
- Piadina con rucola e squacquerone al bimby
- Piadina con tonno: ti salva il pranzo
- Piadina multigrano: per gli sportivi
- Piadina senza glutine fatta in casa
- Piadina senza strutto: ecco come si prepara
- Piadina sfiziosa, per l’aperitivo
Qual è la ricetta orginale delle tigelle?
La ricetta tradizionale delle tigelle prevede l’utilizzo dello strutto, noi l’abbiamo sostituito con l’olio. Le tigelle in questo modo risultano più friabili e croccanti.
