Tortelloni di verdure: primo piatto goloso
Un primo piatto di pasta fresca e ripiena fatta in casa: i tortelloni di verdure sono un’alternativa ai classici ricotta e spinaci, da non perdere.
I tortelloni di verdure rientrano tra le ricette dei primi piatti vegetariani che piacciono anche ai sostenitori accaniti del ragù. Sono sfiziosi, versatili e capaci di appagare il palato con la loro semplicità. Si possono condire a piacere – dal sugo di pomodoro al burro e salvia – e vanno bene per ogni occasione rivelandosi la scelta adatta ad ogni menù. Farli in casa richiede tempo e pazienza, ma regala grandi soddisfazioni. Ecco la ricetta.
Come preparare: Tortelloni di verdure
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Preparate la pasta fresca all’uovo impastando 2 uova con le farine e il sale. Ottenuto un panetto omogeneo e sodo avvolgetelo in un panno e fatelo riposare a temperatura ambiente.
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In una capiente casseruola fate rosolare la cipolla tagliata finemente, quindi unite la zucchina e le carote tagliate a cubetti. Regolate di sale e pepe e fate saltare fino a cottura.
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Una volta pronte e tiepide, unite la ricotta, un uovo e il parmigiano. Mescolate bene e tenete da parte.
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Stendete la sfoglia sottilmente, adagiatela su un piano e tagliatela a quadratini.
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Farciteli con un cucchiaino di ripieno e chiudete la pasta fino a creare i tortelloni. Continuate fino ad esaurimento di sfoglia e ripieno. Lessate e condite con burro fuso e salvia.
Variante Tortelloni di verdure
I tortelloni di verdure e funghi sono altrettanto gustosi: unite dei porcini o degli champignon direttamente in padella. Se amate la pasta ripiena provate queste ricette
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Tortelloni di verdure, le varianti
Come è facile dedurre, le varianti di questo primo sono numerose, tante quanti i possibili ripieni che i tortelloni possono contenere. Che ne dite dei ravioli ripieni di verdure e ricotta, che risultano cremosi e allo stesso tempo leggeri? E dei ravioli ripieni di peperoni e melanzane? Una versione semplice che potete insaporire con la salsa di soia. Infine vi segnaliamo i ravioli di verdura alla ligure, una chicca della cucina regionale.
Come conservare i tortelloni di verdure
I tortelloni di verdure possono essere conservati per qualche giorno. Purché si seguano determinati accorgimenti. Una volta pronti, basta spolverarli con poca farina e disporli in una teglia coperta con un panno asciutto e pulito. Quindi potete porli in frigo e tenerli per 2-3 giorni. Ma potete anche congelarli, prima su un vassoio poi, magari, inserendoli all’interno di sacchetti di plastica per alimenti a chiusura ermetica.
