Pasta con broccoli e acciughe

La pasta con broccoli e acciughe è un primo piatto invernale saporito e confortante. Per prepararlo utilizzate il broccolo siciliano avendo cura di eliminare il gambo più duro e legnoso e di sbollentare leggermente le cimette prima di realizzare la salsa. Acquistate acciughe di qualità che più che salate abbiano un buon sapore marino. Come pasta optate per quella lunga o se preferite per quella fatta in casa come le orecchiette. Ecco la nostra ricetta: è davvero semplice, provatela.

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di Raffaella Caucci • 30 Ottobre 2024

La pasta con broccoli e acciughe è un primo piatto nutriente e saporito che evoca il gusto delle classiche orecchiette con le cime di rapa, ma con un tocco personale dato dall’uso delle cime di broccoli siciliani. Questi broccoli sono più dolci e delicati rispetto ad altre varietà, e, una volta cotti, si sfaldano fino a diventare cremosi, creando una consistenza avvolgente che rende il piatto particolarmente gradevole e appetitoso. L’abbinamento con acciughe, aglio e peperoncino non solo intensifica il sapore, ma aggiunge anche un contrasto piacevole tra la dolcezza del broccolo e la sapidità delle acciughe.

Oltre al gusto, questo piatto ha anche un ottimo profilo nutrizionale. I broccoli sono una fonte preziosa di vitamine, come la vitamina C, e minerali, inclusi calcio e ferro, mentre le acciughe apportano proteine di alta qualità e acidi grassi omega-3, benefici per il sistema cardiovascolare. Insieme, questi ingredienti creano un equilibrio tra carboidrati, proteine e grassi sani, che rende il piatto perfetto sia per chi segue una dieta equilibrata sia per chi desidera un pasto gustoso e completo.

Questa ricetta si presta a molte varianti. Ad esempio, per una consistenza ancora più cremosa, si possono aggiungere qualche cucchiaio di panna o una spolverata di pecorino grattugiato. Inoltre, per una versione vegetariana, le acciughe possono essere sostituite con capperi o olive, che daranno al piatto una nota sapida senza l’uso di ingredienti animali.

Preparare la pasta con broccoli e acciughe è semplice e veloce: basta lessare i broccoli fino a renderli teneri e, nel frattempo, soffriggere aglio, peperoncino e acciughe in un filo d’olio. Una volta che i broccoli sono pronti, vengono aggiunti al soffritto e amalgamati per creare una salsa. Infine, la pasta, cotta al dente, viene saltata insieme agli altri ingredienti, permettendo ai sapori di unirsi in un insieme armonico. Di seguito, tutti i passaggi per portare in tavola questo delizioso piatto mediterraneo, che racchiude semplicità e gusto in una sola forchettata.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 30 min
Cottura 20 min
Calorie 270 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Pasta (linguine) 360 g
Broccoli siciliani 2 cespi
Aglio 1 spicchio
Peperoncino fresco 1
Acciughe sott'olio 3
Sale q.b
Olio extravergine di oliva q.b

Come preparare: Pasta broccoli e acciughe

Iniziate pulendo i broccoli: staccate le cimette dai torsoli centrali e sciacquatele sotto l’acqua fresca corrente.

Tritate finemente l’aglio, tagliate a fettine sottili il peperoncino e fateli soffriggere in una padella con un giro d’olio. Infine, aggiungete le acciughe e fatele sciogliere a fuoco basso per evitare che si brucino.

Nel frattempo, sbollentate le cime di broccoli in abbondante acqua salata per circa 5 minuti, scolatele, trasferitele nella padella con il soffritto e fatele cuocere con un mestolo di acqua di cottura.

Utilizzate l’acqua dei broccoli per far cuocere anche le linguine. Intanto, schiacciate con una forchetta i broccoli in padella.

Scolate la pasta al dente, trasferitela nella padella e mantecate insieme ai broccoli con un mestolo di acqua di cottura. Infine impiattate, completate con un filo di olio a crudo e servite.