E se vi dicessimo che si mangiano dolci coreani a MODICA?

Avete presente la cabossa, il frutto della pianta di cacao, quel baccello che dentro non contiene solo delle semplici fave ma secoli di storia e di sapori? Ecco, basta riscrivere il nome di quel frutto ma con la k – in maiuscolo – per avere un altro contenitore, a Modica, ricco di gusto e creatività: la Kabossa, Mediterrasian Pâtisserie.

Kabossa

Kabossa è una pasticceria dall’aspetto intimo aperta a Modica, nella zona belvedere, al civico 13 di Via Pizzo. Si tratta di un recipiente che racchiude al suo interno i dolci di Minji Kim, la pasticcera coreana (nata a Gunsan nel 1987) formatasi in patria, un po’ in giro per l’Europa e poi nelle pasticcerie parigine e di Salvo Giannone, cioccolatiere modicano (anche lui del 1987) con un passato da consulente all’estero (soprattutto a Londra).

Tra il Mediterraneo e l’Estremo Oriente

Minji e Salvo, come quest’ultimo racconta, si sono conosciuti proprio nel comune siciliano, “Io ero temporaneamente ritornato a Modica e lei faceva dei dolci appoggiandosi, all’epoca, a un laboratorio. Io acquistai una sua box poiché mi incuriosiva, lei mi chiese cosa ne pensassi e gli dissi le mie critiche. Da lì, capimmo che la nostra visione sulla creazione e la filosofia dei dolci poteva essere molto simile e così abbiamo iniziato.” Il loro incontro, avvenuto la primavera del 2021, ha dato vita, solo un anno dopo, a Kabossa: la pasticceria fondata per natura, prima ancora che per vocazione, sulla fusione delle culture, passioni e influenze dei suoi due genitori. Quindi sul pay-off – e concept – Mediterrasian Pâtisserie: un incontro tra Corea e Sicilia, tra Mediterraneo e Asia, che sa tanto di complementarità.

Lo dimostra bene la Gurm Cheesecake: una cheesecake di ispirazione giapponese con un impasto dalla consistenza ancora più morbida, quasi ariosa – gurm in coreano significa nuvola – e con zest di limoni siciliani nell’impasto, perfetti per dare acidità e persistenza. O, ancora, la monoporzione Zagara (una produzione limitata al periodo di fioritura della zagara d’arancio): una mousse al profumo di fiori d’arancio, con al suo interno tè nero aromatizzato alla zagara e marmellata di arancia, su una base croccante di cioccolato vegano alla mandorla; un tuffo in un giardino fiorito. Ma, tra le monoporzioni (dal costo che va da 6€ a 7, 5€), non può mancare la Kabossa, una mousse di cacao bianco, perché realizzato tramite infusione di granella di fave di cacao – “una mousse bianca ma che sa di cacao” specifica Salvo -, con un inserto di ganache a base di acqua e cioccolato fondente e biscuit al cacao, appoggiata su un croccante di cioccolato fondente.

Il grande lievitato

L’incontro tra Mediterraneo a Asia diventa prorompente – ma sempre con la delicatezza tipica dell’Estremo Oriente – nel panettone Madre Antica. Un impasto realizzato con farina ottenuta da grani siciliani macinati a pietra, una percentuale di miele allo yuzu, canditi di scorze di arancia di produzione propria e cioccolato di Nicolas Berger, un bean to bar monorigine Perù 75%. L’Oriente si fa sentire (e vedere) anche nel packaging in edizione limitata, che si ispira all’antica usanza nipponica per i doni: il panettone viene, infatti, avvolto e annodato in una tipica stoffa giapponese da Minji stessa.

Menu degustazione e abbinamenti

Certo, quel pay-off, Mediterrasian Pâtisserie, non può non far venire voglia di viaggiare e Minji e Salvo ce lo permettono, per un prezzo che va da 15€ a 25€, con quelle che loro chiamano merende ma che sono dei veri e propri percorsi degustazione, suscettibili, in base alla stagionalità e al loro estro, di variazione del numero di portate così come nella selezione delle stesse, e da abbinare liberamente a tè e infusi. Kabossa in futuro cambierà sede, restando sempre all’interno del centro di Modica. Intanto, fino al 31 Dicembre 2022 sarà aperta al pubblico nello spazio temporaneo di via Pizzo 13, a Modica Alta, dal giovedì alla domenica dalle 10:00 alle 13:30 e dalle 16:00 alle 19:30, con in più il servizio d’asporto già dal martedì.