Coniglio alla cacciatora con olive
La ricetta del coniglio alla cacciatora, dalle origini contadine, è semplice e rustica. Per prepararla, munitevi di aromi come salvia, aglio e rosmarino e di tanta pazienza: la cottura sarà lunga.
Il coniglio alla cacciatora è un secondo piatto tipico della tradizione gastronomica contadina e, a confermarlo, è proprio il nome. Gli aromi utilizzati durante la preparazione di questa ricetta (l’aglio, il rosmarino e la salvia) sono infatti quelli che un tempo usavano i cacciatori per smorzare i forti sentori della selvaggina. Per un risultato perfetto, fate attenzione a rispettare tutte le fasi indicate: la prima, che prevede una marinatura, e la seconda, che vuole invece una cottura lenta e controllata.
Come preparare: Coniglio alla cacciatora
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Pulite il coniglio, dividetelo in parti e lavatelo sotto l’acqua corrente. Trasferitelo in una ciotola capiente, aggiungete gli aromi (salvia, rosmarino, maggiorana, timo e alloro) e versate i liquidi (acqua e aceto bianco) della marinata. Lasciate quindi riposare per circa 1 ora poi scolatelo e tamponatelo con della carta da cucina.
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Fate un battuto di aglio e rosmarino e distribuitelo sui pezzi di coniglio. In una casseruola, scaldate l’olio, fate soffriggere la cipolla pelata e fatta a pezzetti, qualche foglia di alloro e infine aggiungete il coniglio.
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Lasciatelo rosolare bene da tutte le parti e unite il concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua tiepida. Aggiungete il vino rosso e fatelo sfumare. Regolate ancora di sale e pepe e fate cuocere per circa 30 minuti (ricordatevi di aggiungere dopo 15 minuti le olive nere).
Variante Coniglio alla cacciatora
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- Coniglio al latte: saporito e delicato al tempo stesso
- Coniglio al limone, secondo leggero
- Coniglio alla ligure
- Coniglio alla salvia in casseruola
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- Coniglio alla stimpirata, il profumo della Sicilia
- Coniglio in casseruola con patate: pranzo della domenica
- Coniglio in casseruola: secondo saporito
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- Coniglio in fricassea: per la domenica
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Si può omettere il concentrato di pomodoro?
Per una versione del coniglio alla cacciatora più delicata, potete omettere il pomodoro.
