Focaccia di Carnevale salentina
La focaccia di Carnevale salentina viene tradizionalmente preparata per il Martedì Grasso ma è perfetta per qualsiasi occasione. Ricca e saporita, prepararla è facile. Ecco la ricetta.
Il Carnevale, uno dei periodi più divertenti dell’anno, è l’occasione giusta per portare in tavola piatti succulenti e sfiziosi. Meglio nota come fucazza de carnuale salentina, la focaccia di carnevale salentina è una ricetta molto gustosa che appartiene alla tradizione della provincia di Lecce, Brindisi e Taranto. Cos’è? Una torta salata farcita con carne di maiale a pezzetti, pecorino grattugiato, mozzarella e pomodori. Ecco come si prepara.
Come preparare: Focaccia di Carnevale salentina
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Versate nella ciotola dell’impastatrice la farina, il lievito di birra, l’acqua e iniziate a impastare. Dopo qualche minuto, quando l’impasto comincerà a prendere forma, aggiungete 10 g di sale. Non appena il composto sarà liscio ed omogeneo, mettetelo a lievitare in un contenitore in un posto tiepido per circa 2 ore o comunque fino al raddoppio del suo volume.
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Nel frattempo, fate rosolare la cipolla con un po’ di olio, aggiungete la lonza di maiale a pezzettini (o trita) e fate rosolare per qualche minuto, aggiungete poi i pomodori e, dopo 5-6 minuti, aggiustate di sale e di pepe.
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A questo punto, trasferite l’impasto lievitato su un piano di lavoro e dividetelo a metà.
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Con l’aiuto del matterello stendetene una parte: dovrete ottenere un disco abbastanza sottile. Poi, disponetelo sul fondo di uno stampo da 28-30 cm di diametro leggermente oleato.
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Ora, distribuiteci sopra il composto di carne, cipolla e pomodoro, aggiungete le fettine di mozzarella e il pecorino grattugiato.
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Stendete anche la seconda parte di impasto formando un disco uguale al precedente e coprite il ripieno sigillando bene i bordi della focaccia. Praticate dei buchini con i rebbi di una forchetta sulla superfice della pasta (in questo modo durante la cottura il vapore potrà fuoriuscire), spennellate la focaccia con dell’olio e cospargete con l’origano. Fatela lievitare di nuovo per 60 minuti circa.
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Infine, fatela cuocere in forno preriscaldato a 220° per 30-40 minuti. Quando sarà bella dorata, sfornatela e servitela ancora tiepida.
Variante Focaccia di Carnevale salentina
Se vi piace preparare i lievitati, in particolare le focacce, ecco qualche idea che fa per voi:
- Focaccia ai ciliegini con farina integrale
- Focaccia al formaggio
- Focaccia al latte, fatta in casa
- Focaccia alle cipolle
- Focaccia alle olive: ecco come si prepara
- Focaccia alle patate
- Focaccia alle zucchine romane
- Focaccia con mortadella e fagiolini
- Focaccia con patate: facilissima
- Focaccia con zucca, gorgonzola e pancetta: sofficissima
- Focaccia di grano arso: cucina pugliese
- Focaccia di grano duro con carciofi e soppressa veneta
- Focaccia morbida: solo farina, acqua e olio
- Focaccia olio e sale: semplicissima
- Focaccia pugliese
Come si conserva la focaccia di Carnevale salentina?
La focaccia di Carnevale salentina si conserva per 2-3 giorni in frigorifero. Avvolgetela però con un foglio di pellicola trasparente oppure chiudetela in un apposito contenitore ermetico.
