Vitamina B12: quali sono i cibi in cui trovarla?

La vitamina B12 fa parte delle cosiddette vitamine idrosolubili, ovvero quelle che vengono accumulate solo in parte dall’organismo e che devono quindi essere integrate attraverso una sana e corretta alimentazione. Tuttavia, essendo presente principalmente in alimenti di origine animale, coloro che seguono una dieta vegetariana o vegana potrebbero dover ricorrere a degli specifici integratori.

Indispensabile per il metabolismo, per la produzione dei globuli rossi e la formazione del midollo osseo, secondo uno studio la vitamina B12 contribuirebbe anche allo sviluppo del QI. Vediamo quindi quali sono i cibi che ne contengono in quantità maggiore così da poterli inserire nella nostra dieta quotidiana; soprattutto in caso di gravidanza o allattamento.

Quali sono i cibi che contengono più Vitamina B12?

Tra gli alimenti di origine animale il fegato, di bovino o vitello in particolare, è quello che contiene in assoluto la maggiore quantità di vitamina B12. Nonostante faccia parte delle cosiddette frattaglie (non gradite da molti), il fegato è un vero e proprio toccasana per l’organismo e in più è economico: impariamo dunque ad apprezzarlo e a introdurlo di tanto in tanto nel nostro menu. Nel bovino, anche la carne è ricca di vitamina B12, così come lo sono anche quella di maiale, coniglio e agnello.

Considerando che con la cottura gli alimenti perdono circa ⅓ di questa preziosa vitamina, per ovviare a questo problema potremmo saltuariamente concederci un piatto di ostriche o cozze (da mangiare rigorosamente crude), e del caviale; tutte buone fonti di vitamina B12. Per chi ai molluschi preferisce invece il pesce, sgombro, trota e salmone sono sicuramente degli alimenti da aggiungere alla lista della spesa.

Per aumentare la nostra riversa vitaminica, il latte e i suoi derivati possono diventare degli importanti alleati su cui puntare. Se siete amanti dei prodotti lattiero-caseari, a merenda sostituite dunque il solito snack con un pezzetto di formaggio stagionato (Parmigiano Reggiano e Grana Padano in particolare).

Discrete quantità di vitamina B12 sono presenti anche nelle uova (soprattutto nel tuorlo), anche se – in questo caso – la percentuale che ne riusciremo ad assorbire rispetto a quella contenuta, ad esempio in un uovo sodo, è inferiore al 10%.

Esistono alimenti vegetali che contengono vitamina B12?

Con buona pace dei vegani la risposta è no, anche se quantità infinitesimali di vitamina B12 sarebbero contenute in alcune alghe, nel tempeh, nel lievito di birra e nella kombucha.

Conclusione

La vitamina B12 è contenuta principalmente in alimenti di origine animale, come il fegato, alcuni tipi di pesce e il latte. È bene tenere sempre sotto controllo i valori di questa vitamina perché è responsabile della sintesi della mielina, la guaina che protegge le fibre nervose, in particolare nelle donne incinte.