​La cucina marocchina: ingredienti, preparazioni e Tik Toker da seguire per imparare a prepararla

La cucina marocchina è una delle più ricche e variegate del mondo, rinomata per la sua complessità di sapori e la sua tradizione culinaria secolare. Essa è il frutto di un’interazione tra culture diverse, inclusi berberi, arabi, moreschi, e più recentemente influenze francesi e spagnole. I piatti marocchini sono famosi per il loro uso sapiente di spezie, erbe fresche e ingredienti locali, che creano combinazioni di sapori uniche e indimenticabili.

Tradizioni Culinari Marocchine

La cucina marocchina è strettamente legata alla cultura e alle tradizioni del paese. La preparazione dei pasti è spesso un affare comunitario e familiare, con ricette tramandate di generazione in generazione. I pasti principali sono solitamente consumati in compagnia, con la famiglia e gli amici riuniti attorno a un tavolo basso, condividendo il cibo da grandi piatti comuni.

Uno degli elementi più caratteristici della cucina marocchina è il rispetto per la stagionalità degli ingredienti. Le ricette variano notevolmente a seconda della stagione, con un’enfasi sull’uso di prodotti freschi e di stagione. Le spezie sono un altro elemento fondamentale, utilizzate non solo per aggiungere sapore, ma anche per le loro proprietà medicinali.

 Ingredienti Fondamentali

• Spezie: Le spezie sono il cuore della cucina marocchina. Tra le più utilizzate troviamo lo zafferano, la curcuma, il cumino, la cannella, il coriandolo, e il pepe nero. Le spezie vengono spesso mescolate per creare miscele uniche come il “ras el hanout”, una combinazione di oltre 30 spezie diverse che varia da negozio a negozio.
• Erbe Fresche: Le erbe fresche come il prezzemolo, il coriandolo e la menta sono utilizzate abbondantemente nella cucina marocchina. Esse non solo aggiungono freschezza ai piatti, ma aiutano anche a bilanciare i sapori ricchi delle spezie.
• Olio d’Oliva: L’olio d’oliva è un altro ingrediente essenziale, utilizzato sia per cucinare che come condimento. L’olio d’argan, una specialità marocchina, è utilizzato principalmente per condire insalate e piatti freddi.
• Frutta Secca e Noci: Le mandorle, le noci e la frutta secca come le prugne e le albicocche sono spesso utilizzate nei piatti marocchini, specialmente nei tagine e nei dolci. Questi ingredienti aggiungono una dolcezza naturale e una texture croccante ai piatti.

Ricette Più Famose della cucina marocchina

Couscous

Il couscous è forse il piatto marocchino più conosciuto a livello internazionale. Tradizionalmente preparato il venerdì, il giorno sacro della settimana islamica, il couscous è fatto di granelli di semola di grano duro cotti al vapore. Viene spesso servito con carne (come agnello, pollo o manzo), verdure (come carote, zucchine e ceci) e una ricca salsa speziata.

La preparazione del couscous è un’arte in sé. I granelli di semola devono essere lavorati a mano per essere separati perfettamente, e cotti al vapore più volte per ottenere la giusta consistenza leggera e soffice. Il piatto viene solitamente servito in un grande piatto da portata, con la carne e le verdure disposte artisticamente sopra il couscous.

Tajine

Il tajine è un altro piatto iconico della cucina marocchina, prende il nome dal caratteristico recipiente di terracotta in cui viene cucinato. Questo stufato può essere preparato con vari tipi di carne (come agnello, pollo o pesce) o verdure, e viene cotto lentamente con spezie, frutta secca e noci.

Un famoso esempio è il tagine di pollo con limoni conservati e olive, un piatto che combina la ricchezza delle spezie con l’acidità dei limoni conservati e la salinità delle olive. La cottura lenta permette ai sapori di mescolarsi e svilupparsi pienamente, creando un piatto aromatico e complesso.

 Pastilla

La pastilla è un piatto di origine andalusa che riflette l’influenza spagnola sulla cucina marocchina. È una torta ripiena di carne di piccione (o pollo), mandorle, uova e spezie, il tutto avvolto in sottili strati di pasta fillo e spolverato di zucchero a velo e cannella. Questo piatto rappresenta una combinazione unica di sapori dolci e salati, ed è spesso servito in occasioni speciali e festeggiamenti.

Harira

La harira è una zuppa marocchina tradizionalmente servita durante il mese di Ramadan per rompere il digiuno al tramonto. È fatta con pomodori, lenticchie, ceci, carne (generalmente agnello o manzo), e una varietà di spezie. La zuppa è ricca e nutriente, spesso accompagnata da datteri e dolci come lo chebakia, una pasta fritta immersa nel miele.

 Zaalouk

Lo zaalouk è un contorno popolare a base di melanzane e pomodori. Le melanzane vengono arrostite e poi cotte con pomodori, aglio, prezzemolo, coriandolo e spezie. Questo piatto è servito freddo o a temperatura ambiente, ed è spesso accompagnato da pane marocchino fresco.

Dolci Marocchini

I dolci marocchini sono noti per la loro ricchezza e dolcezza, spesso arricchiti con miele, mandorle e spezie. Tra i dolci più famosi troviamo i corni di gazzella (kaab el ghzal), che sono pasticcini a forma di mezzaluna ripieni di pasta di mandorle e profumati con acqua di fiori d’arancio. Altri dolci includono i briouats, fagottini di pasta fillo ripieni di mandorle e miele, e il baklava, un dolce a strati di pasta fillo, noci e sciroppo di zucchero.

 Bevande Tradizionali

Una delle bevande più emblematiche della cucina marocchina è il tè alla menta. Questo tè è preparato con tè verde, zucchero e abbondanti foglie di menta fresca, e viene servito in bicchieri di vetro da una teiera di metallo con beccuccio lungo. Il tè alla menta è simbolo di ospitalità in Marocco e viene offerto in ogni occasione, accompagnato da dolci o semplicemente da solo.

 La Cultura del Pane

Il pane è un elemento fondamentale nella dieta marocchina, accompagnando quasi ogni pasto. Il tipo più comune è il khobz, un pane rotondo e piatto cotto in un forno a legna. Esistono vari tipi di pane, come il msemen, un pane sfogliato e fritto, e il batbout, un pane lievitato cotto su una piastra.

Cottura e Utensili Tradizionali

La cucina marocchina utilizza una varietà di utensili tradizionali che sono essenziali per la preparazione dei piatti. Oltre al tagine, altri utensili includono il couscoussier, una speciale pentola per cuocere il couscous al vapore, e il rif, una grande padella per cuocere il msemen e altri tipi di pane.

Dove imparare a cucinare marocchino

Se qualcuno ancora pensa che la cucina marocchina sia una cucina povera non solo si sbaglia di grosso, ma ancora non ha fatto un giro su Tik Tok. Perché qui, cercando con l’hashtag #cucinamarocchina, si spalanca un mondo di ricette e preparazioni succulente e golose. Merito di due creator, in particolare, che hanno deciso proprio che la cucina marocchina si impara su Tik Tok.

I dolci (e non solo) di @aichascooking

Con 124mila mi piace e 13mila follower, @aichascooking è presente anche su altre piattaforme e confeziona soprattutto dolci per la sua bakery omonima. Oltre a consigli di lifestyle e di vita familiare, sul suo profilo inframezza video dedicati alla sua vita pasticcera a ricette salate provenienti dalla tradizione marocchina.

Dal mhallabiya – il mio dolce preferito durante il Ramadan, spiega – con latte fresco, amido di mais, zucchero, acqua fior d’arancio, passa infatti rapidamente alla preparazione del lhem batata w zitoun, un secondo piatto a base di carne con patate e olive. Tra le altre ricette ghiotte che suggerisce ci sono lo zaaluk, il caviale di melanzane alla marocchina, oppure le harcha, focaccine morbide che prepara con olive nere e origano. O, ancora, la ricetta dell’harira e i shebakia. 

“Oggi voliamo in Marocco”: le ricette semplicissime di @fattodasamira

Con circa 90mila follower e oltre un milione di mi piace, sul profilo di @fattodasamira ogni lunedì esce una ricetta marocchina. Lei, Samira, nel 2014 si è diplomata alla scuola alberghiera, poi ha lavorato in vari ristoranti fino al 2018, quando sono sopraggiunti importanti problemi di salute. Nonostante due anni di convalescenza in casa, non riuscendo a stare ferma e avendo una grande passione per la cucina, ha aperto i suoi canali social. Su Tik Tok propone dei video di al massimo un paio di minuti, molto semplici e fruibili, dove spiega facilmente i passaggi per realizzare i piatti, riportando in descrizione gli ingredienti necessari.

“Oggi voliamo in Marocco”, è l’apertura standard dei brevi video. Ed è così che si trovano la ricetta del msemmen, il pane sfogliato ideale da servire sia dolce, oppure quella del kron, pane cotto al forno che “ogni donna sa fare”. C’è quindi il chlada, contorno fresco e saporito con pomodori, peperoni e cipolle,  che viene solitamente servito con pane e piatti unici a base di carne o pesce ed è condito con prezzemolo fresco e cumino.

Ancora, i briwat, triangolini di pasta fillo che propone nella versione salata ripieni di patate e formaggio, oppure il sellou, dolce con farina di avena tostata, arachidi, mandorle, semi di sesamo tostati e macinati, cannella e semi di anice, olio evo e miele, che prepara in occasione del Ramadan e che viene servito con tè alla menta.

A grandissima richiesta, quindi, realizza la ricetta originale del cous cous marocchino, con verdure e carne. Per questa ricetta servono carne di manzo (o ceci se non si mangia carne), cipolle, pomodori freschi grattugiati. Quindi le spezie: curcuma, pepe, paprika, sale e zenzero. E poi l’olio, da aggiungere in pentola con gli altri ingredienti mescolando senza cucchiaio, ma solo roteando la pentola. Per il cous cous in sé, che viene cotto a castello e al vapore, serve tanta pazienza e un po’ di manualità. Volete sapere come si sgrana? Non vi resta che guardare il video dedicato.

Conclusione

La cucina marocchina è un viaggio sensoriale attraverso sapori, aromi e tradizioni che hanno attraversato secoli. Ogni piatto racconta una storia di influenze culturali e pratiche culinarie tramandate di generazione in generazione. Che si tratti di un piatto semplice come lo zaalouk o di una preparazione elaborata come la pastilla, la cucina marocchina offre una ricchezza di esperienze gastronomiche che affascinano e deliziano chiunque abbia la fortuna di assaggiarla. Con i suoi ingredienti freschi, le spezie aromatiche e le tecniche di cottura tradizionali, la cucina marocchina continua a essere una delle più apprezzate e celebrate al mondo.