Agnolotti alla zucca
Come realizzare dei deliziosi agnolotti alla zucca, fatti a mano con una sfoglia sottile ed un ripieno cremoso di zucca, amaretti e grana. Conditi con burro fuso e salvia croccante, sono un piatto autunnale irresistibile.
Gli agnolotti alla zucca sono un piatto tradizionale del Nord Italia. Farciti con una morbida crema di zucca arricchita da amaretti sbriciolati, parmigiano e spezie, gli agnolotti sono un comfort food irrinunciabile. Questi piccoli bocconi di pasta fresca richiedono tempo ed attenzione nella preparazione, poiché ogni agnolotto viene farcito e sigillato singolarmente. Ma proprio in questo sta il segreto del loro successo. Rappresentano un’eccellenza culinaria da gustare durante i mesi più freddi, quando la zucca raggiunge il suo apice di dolcezza e gusto. Ecco come si preparano.
Come preparare: Agnolotti alla zucca
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In una ciotola grande, versate la farina e formate una fontana al centro. Rompete le uova dentro e iniziate a mescolarle con una forchetta, incorporando gradualmente la farina dai bordi. Continuate fino a formare un impasto omogeneo. Trasferitelo su una superficie infarinata e impastate energicamente per circa 10 minuti, finché diventa liscio ed elastico. Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
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Preparate il ripieno: tagliate la zucca a pezzi e fatela cuocere al forno a 180°C per circa 30-40 minuti, finché diventa morbida. Scolatela e schiacciatela con una forchetta o passatela al setaccio per ottenere una purea liscia. In una ciotola, mescolatela con gli amaretti sbriciolati, il grana grattugiato, il sale, il pepe e un pizzico di noce moscata. Aggiustate di sale e pepe, se necessario.
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Dividete l’impasto in due parti e lavorate una metà alla volta, mantenendo l’altra coperta per evitare che si secchi. Stendete la pasta con un mattarello o con l’aiuto di una macchina per la pasta, fino a ottenere una sfoglia sottile. Tagliatela in piccoli quadrati di circa 5 cm di lato. Mettete un cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato di pasta. Piegate il quadrato a metà in diagonale, formando un triangolo, e sigillate bene i bordi premendo con le dita. Ripetete l’operazione con tutti i quadrati di pasta e il ripieno.
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Portate a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola. Unite gli agnolotti e cuoceteli per circa 3-4 minuti, o fino a quando vengono a galla. Nel frattempo, in una padella grande fate sciogliere il burro a fuoco medio-alto. Aggiungete alcune foglie di salvia e fatele saltare nel burro fuso fino a quando diventano croccanti. Scolate gli agnolotti dalla pentola e trasferiteli nella padella con il burro e la salvia. Fateli insaporire e serviteli.
Variante Agnolotti alla zucca
Agnolotti alla zucca e speck, una variante sul tema adatta agli onnivori e basata su un abbinamento di sapori vincente.
Quanti ravioli di zucca a persona?
La quantità a persona dipende da diversi fattori: innanzitutto dall’appetito e dal menù nell’ambito del quale vengono proposti. Senza dimenticare la grandezza o, meglio, il peso di ogni singolo agnolotto. In generale, si consiglia di calcolarne circa 6-8 per persona come piatto principale (verranno poi conditi a piacere con ragù, sughi o altro), mentre per un assaggio possono essere sufficienti da 3 a 5 ravioli.
Come abbinare i ravioli di zucca?
Per quanto riguarda l’abbinamento dei ravioli di zucca, ci sono diverse opzioni. Potete optare per una semplice salsa burro e salvia, che esalta il delicato sapore della zucca. Altre possibilità sono un condimento a base di panna o una salsa al formaggio. Potete arricchire ulteriormente il piatto con una nota croccante, come noci o mandorle tostate. Inoltre, completate con una spolverata di parmigiano grattugiato fresco come ciliegina sulla torta.
