Spaghetti con le cozze
Gli spaghetti con le cozze sono un piatto tipico delle regioni del sud Italia, questa ricetta è condita con aglio, prezzemolo e pepe.
Gli spaghetti con le cozze sono un classico piatto estivo , tipico delle regioni dell’Italia meridionale, particolarmente amato per la sua semplicità e il suo gusto deciso. Questa versione si distingue per l’assenza del pomodoro, che invece caratterizza altre varianti della ricetta. Il piatto esalta il sapore naturale delle cozze, un mitile apprezzato non solo per il suo gusto intenso ma anche per il suo costo contenuto. Tuttavia, le cozze richiedono una particolare attenzione nella pulizia prima della cottura, un passaggio essenziale per ottenere un risultato ottimale.
La pulizia delle cozze è infatti un passaggio cruciale: il guscio è spesso coperto da incrostazioni che vanno eliminate accuratamente. Per farlo, è sufficiente strofinarlo con una paglietta o un coltello per rimuovere tutte le impurità. Un’altra operazione fondamentale è quella di togliere la cosiddetta “barba“, i filamenti che fuoriescono dal mitile, poiché comprometterebbero la qualità del piatto finale.
Per quanto riguarda la pasta, gli spaghetti sono la scelta ideale, grazie alla loro capacità di amalgamarsi perfettamente con il condimento a base di cozze. Anche gli spaghettoni, una variante con un diametro leggermente superiore, si prestano benissimo a questa preparazione, offrendo una texture più corposa. Dopo aver cotto le cozze in padella con aglio e olio, si crea un delizioso sughetto che si unisce perfettamente agli spaghetti, regalando un primo piatto saporito e appagante.
Per aromatizzare questo piatto, si può utilizzare erba cipollina fresca, che aggiunge una nota leggermente piccante e aromatica. In alternativa, per chi preferisce un gusto più tradizionale, il prezzemolo è una scelta altrettanto valida, capace di donare freschezza e vivacità. In ogni caso, gli spaghetti con le cozze rappresentano un’ottima scelta per un pranzo o una cena estiva all’insegna del buon pesce.
Come preparare: Spaghetti con le cozze
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Lavate accuratamente le cozze con acqua corrente, aiutandovi con un coltello o con una paglietta strofinate i gusci. Eliminate la barba con un movimento deciso spostandolo verso la parte arrotondata del guscio. Sbucciate l’aglio e tritatelo finemente, lavate accuratamente l’erba cipollina e sminuzzatela. In una padella capiente fate intiepidire l’olio, aggiungete l’aglio e fate soffriggere brevemente. Aggiungete le cozze e lasciate cuocere con il coperchio per 3 – 4 minuti. Sollevate il coperchio e rimuovere i mitili non ancora aperti. Private metà delle cozze del guscio.
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In una pentola versate abbondante acqua e lasciate che giunga a bollore. Salate e aggiungete la pasta. Scolate gli spaghetti molto al dente. Trasferite la pasta nella padella in cui avrete cotto le cozze, mantecatela fino a completa cottura aggiungendo poca acqua se necessario. Unite l’erba cipollina tritata (chi preferisce può utilizzare il prezzemolo) e poco pepe macinato fresco.
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