Risotto con zucchine e salsiccia
Il risotto con zucchine e salsiccia è un primo piatto molto gustoso e facile da realizzare. Scopri come prepararlo in poche mosse.
Il risotto con zucchine e salsiccia è un primo piatto saporito e facile da realizzare, ideale da portare in tavola per un pranzo in famiglia o se avete ospiti. Per realizzarlo occorrono pochi ingredienti: riso Carnaroli, zucchine, cipolla, salsiccia, brodo vegetale, burro e parmigiano. Per il riso noi consigliamo l’utilizzo di un carnaroli. Il riso Carnaroli è una varietà di riso italiana ampiamente apprezzata per le sue eccezionali caratteristiche culinarie. Conosciuto come il “re” dei risi italiani, il Carnaroli è rinomato per la sua capacità di assorbire liquidi senza perdere la sua consistenza e il suo sapore distintivo durante la cottura. Le sue caratteristiche lo rendono particolarmente adatto per la preparazione di piatti come risotti, pilaf e zuppe di riso. Una delle sue qualità più distintive è la sua particolare consistenza: il Carnaroli produce risotti cremosi e morbidi con un cuore al dente, mantenendo una struttura compatta e una grana soda anche dopo la cottura. Questo è dovuto alla presenza di una maggiore quantità di amido, in particolare amilosio, rispetto ad altre varietà di riso. Il riso Carnaroli ha chicchi di forma tondeggiante e un colore bianco perlaceo. Durante la cottura, rilascia una quantità moderata di amido, creando una crema vellutata e consistente che avvolge ogni grano e accoglie i sapori degli ingredienti aggiunti al piatto. Inoltre, il Carnaroli è apprezzato per la sua capacità di rimanere al dente anche dopo una cottura prolungata, il che lo rende ideale per la preparazione di risotti che richiedono una maggiore manipolazione durante la cottura. Complessivamente, il riso Carnaroli è considerato una scelta eccellente per chiunque desideri preparare risotti di alta qualità e altri piatti di riso cremosi e gustosi. La sua capacità di mantenere la forma, la consistenza e il sapore lo rende una scelta preferita da chef professionisti e appassionati di cucina di tutto il mondo. Noi abbiamo frullato una parte delle zucchine ottenendo una crema da aggiungere al risotto a metà cottura, ma se preferite potete grattugiarle e aggiungerle insieme al riso, oppure tagliarle a dadini.
Come preparare: Risotto con zucchine e salsiccia
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Tagliate le zucchine a dadini e trasferitele in una padella antiaderente con l’aglio in camicia e qualche cucchiaio di olio. Aggiungete un pizzico di sale e fatele cuocere per 10 minuti circa con un coperchio, o finché saranno morbide.
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Togliete l’aglio e frullate le zucchine fino ad ottenere una purea; tenete da parte delle zucchine per la guarnizione. Fate rosolare in una padella 1/3 delle salsicce ( private del budello e sgranate ) fino a doratura.
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Tagliate finemente la cipolla e lasciatela appassire in un tegame con qualche cucchiaio di olio e un pizzico di sale, dopo pochi minuti aggiungete il riso e lasciatelo tostare. Sfumate con il vino bianco.
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Portate a cottura il risotto bagnandolo a mano a mano con il brodo caldo. A metà cottura aggiungete la crema di zucchine e una parte della salsiccia, privata del budello e sbriciolata. Regolate di sale e pepe e, a fuoco spento, mantecate con burro e parmigiano.
Consigli
Utilizzate una salsiccia a grana grossa per un risultato più rustico, la luganica per un piatto dal sapore più delicato.
Conservazione
Consigliamo di consumare subito questo risotto ma se vi dovesse avanzare potrete utilizzarlo per creare dei supplì diversi dal solito o una variante primaverile del riso al salto. In ogni caso una volta raffreddato dovrete conservare il risotto in un contenitore con coperchio in frigo per un massimo di 3 giorni.
Variante Risotto con zucchine e salsiccia
Potete realizzare un risotto vegetariano omettendo la salsiccia; in quel caso vi consigliamo di utilizzare del pecorino grattugiato per mantecare e aggiungere della scorza grattugiata di un limone non trattato.
A piacere potete aggiungere della frutta secca tostata leggermente salata o speziata, come mandorle, nocciole o noci: tritatele grossolanamente e passatele in padella con olio, sale e pepe e aggiungetele come guarnizione del risotto.
Servite con le zucchine e la salsiccia tenute da parte.
