Caponata di verdure
Una variante della tradizionale caponata che si prepara con un misto di verdure e non fa rimpiangere l’originale a base di melanzane.
La ricetta della caponata di verdure ci permette di assaporare una variante della classica, tipica della cucina siciliana, a base di sole melanzane. Per chi non l’avesse mai assaggiata, si tratta di un mix di ortaggi fritti e poi fatti cuocere lentamente, insaporiti da una miscela agrodolce a base di aceto e zucchero. Se la ricetta tradizionale, come accennato, prevede l’uso di melanzane insieme a pomodori, sedano, cipolle, olive verdi, capperi e pinoli, possono essere aggiunte, come in questo caso, altre verdure. Peperoni, zucchine o patate sono tra le più comuni. Qualcuno usa perfino le mele quando decide di cimentarsi nella preparazione di questo piatto in inverno, quando le melanzane non sono di stagione.
Per preparare la caponata di verdure, tagliate gli ortaggi a cubetti e fateli saltare in padella con olio d’oliva fino a doratura. Una volta che risultano ben dorati, mescolateli con la salsa agrodolce e lasciateli cuocere a fuoco lento finché tutti i sapori si mescolano perfettamente e le verdure diventano tenere ma non si sfaldano. La caponata può essere servita sia calda che fredda ma il consiglio spassionato è quello di attendere parecchie ore prima dell’assaggio. Il giorno dopo è sicuramente più buona. È un piatto versatile che può essere consumato come antipasto, contorno o anche come piatto principale per chi segue una dieta vegetariana.
Come preparare: Caponata di verdure
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Tagliate le melanzane, le patate, le zucchine e i peperoni a cubetti. Fateli friggere in olio separatamente fino a doratura. Nella stessa padella, aggiungete un po’ di olio d’oliva e fate soffriggere la cipolla tritata finché diventa trasparente.
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Aggiungete i pomodori a cubetti e fateli cuocere per circa 5 minuti, finché si sfaldano leggermente. Aggiungete le olive, i capperi e i pinoli nella padella e mescolate bene. Unite anche le verdure fritte.
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In una piccola ciotola mescolate l’aceto di vino rosso e lo zucchero fino a quando lo zucchero si scioglie completamente. Versate questa miscela nella padella con le verdure e mescolate bene.
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Regolate di sale e pepe e cuocete a fuoco basso per circa 10 minuti, finché tutti i sapori si saranno bene amalgamati.
Consigli
Potete profumare la caponata con del basilico fresco che, oltre che colore, regala anche un profumo ed un aroma irresistibile.
Conservazione
Per conservare la caponata di verdure, trasferitela in un contenitore ermetico e ponetela in frigorifero. Mangiatela entro 4-5 giorni. Se riuscite ad attendere, assaggiatela il giorno seguente alla sua preparazione. Prima di servirla, potete scaldarla leggermente o gustarla fredda, a seconda delle vostre preferenze.
Variante Caponata di verdure
- Caponata invernale
- Caponata siciliana
- Caponata melanzane e zucchine
- Caponata senza uvetta
- Caponata di mele
È uno di quei piatti che non si può non provare almeno una volta durante la bella stagione: armatevi di pazienza che, state tranquilli, verrà ripagata al primo assaggio.
