Canestrelli, biscotti tradizionali
Perfetti per una merenda pomeridiana o come dolce conclusione di un pasto, i canestrelli sono semplici ma deliziosi al palato. Personalizzateli aggiungendo al loro impasto aromi a piacere.
I canestrelli, ricetta che ci regala i deliziosi biscotti tradizionali liguri, sono conosciuti e amati per la loro delicatezza e la scioglievolezza al palato. Prepararli è semplice, anche se richiede attenzione ai dettagli, ma non è particolarmente complesso. La base di questi biscotti è sostanzialmente una pasta frolla a base di burro e zucchero ma arricchita con tuorli sodi, che conferiscono loro una consistenza friabile e un sapore irresistibile.
Per preparare i canestrelli, si inizia con una miscela di farina e burro freddo, che vanno lavorati fino a ottenere un composto sabbioso. Successivamente, si aggiunge lo zucchero a velo e un tuorlo d’uovo sodo, e si lavora l’impasto fino a ottenere una pasta omogenea che va fatta riposare in frigorifero per almeno un’ora per solidificarsi a dovere e facilitare la stesura. Dopo il riposo, l’impasto va steso su una superficie infarinata e ritagliato con gli appositi stampini a forma di fiore con un foro centrale. I canestrelli si cuociono in forno fino a quando non diventano dorati e fragranti. Una volta cotti, si lasciano raffreddare completamente prima di spolverarli abbondantemente con zucchero a velo.
Questi biscotti sono ideali per una merenda pomeridiana o come dolce di fine pasto. Si accompagnano bene con un tè o un caffè. Potete aromatizzarne l’impasto a piacere: aggiungete vaniglia o scorza di limone; un pizzico di cannella o di cardamomo. Per un aroma più intenso, potete unire un po’ di rum o liquore all’arancia.
Come preparare: Canestrelli
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In una ciotola capiente, unite la farina e il burro freddo a cubetti. Lavorate il composto con le dita fino a ottenere una consistenza sabbiosa. Aggiungete lo zucchero a velo e un pizzico di sale oltre che la vaniglia. Aggiungete il tuorlo d’uovo sbriciolato e lavorate l’impasto fino a ottenere un impasto omogeneo.
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Avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per almeno 1 ora, per farlo solidificare. Dopo il riposo, stendete l’impasto su una superficie leggermente infarinata con un mattarello fino a uno spessore di circa 5 mm. Utilizzate uno stampo a forma di fiore con un foro centrale per ritagliare i biscotti.
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Disponete i canestrelli su una teglia rivestita di carta da forno. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 10-12 minuti, o finché non risultano dorati ai bordi. Lasciateli raffreddare su una griglia. Prima di servirli, spolverateli con zucchero a velo.
Consigli
Potete sostituire parte della farina 00 con della fecola di patate per un risultato ancora più friabile e delicato.
Conservazione
I canestrelli si conservano al meglio in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per circa una settimana, ma teneteli lontani da fonti di calore. Prediligete un luogo fresco e asciutto per la conservazione.
Variante Canestrelli
- Canestrelli fatti in casa
- Bon bon ai Canestrelli
- Biscotti da latte
- Biscotti con marmellata chiara: è l’ora del tè
Pochi ingredienti sapientemente mescolati per ottenere dei biscotti scioglievoli e deliziosi al palato perfetti per piacevoli momenti di golosità.
