Biscotti vegani: come prepararli, ricette facili e deliziose
Preparare biscotti vegani non è mai stato così facile, basta sostituire ingredienti come uova, latte e burro con alternative vegetali per ottenere risultati incredibili! Ci sono diverse ricette da cui prendere ispirazione, molte prevedono l’utilizzo di golosissimo cioccolato, croccante frutta secca e spezie profumate. Non vi resta che scoprirle!
Mangiare dolci è spesso visto come una tentazione irresistibile, ma anche come un’abitudine poco salutare. Tuttavia, i biscotti vegani offrono un’alternativa più sana senza rinunciare al gusto. La pasticceria in generale infatti, prevede l’utilizzo di ingredienti che molto spesso rendono le preparazioni pesanti e poco digeribili. Uova, miele, latte e derivati, possono essere sostituiti? Certo: nella pasticceria vegana l’azione legante delle uova è sostituita aumentando l’ idratazione dell’impasto con olio vegetale o acqua; talvolta si usa il malto che ha anche azione dolcificante. Ecco cosa tenere a mente quando si vuole preparare un buon biscotto vegano.
Le alternative ai classici ingredienti per dei biscotti vegani ad hoc
La regola principale è quella di utilizzare prodotti provenienti da coltivazioni sicure, di origine biologica e conservati accuratamente per un periodo non troppo lungo.
La farina ideale è quella di frumento tipo 2, ricca di fibra, vitamine e sali minerali alla quale si possono aggiungere, in piccole percentuali, farine agglutinate tipo quella di riso o mais.
Per dolcificare è preferibile non utilizzare lo zucchero bianco, troppo raffinato e con indice glicemico troppo alto. Si usano invece lo zucchero di canna grezzo mascobado, il meno raffinato; lo sciroppo di agave, estratto dalle foglie di una pianta di origine messicana; o la stevia (non quella bianca che è il risultato di lavorazioni chimiche), non gradita però a tutti per il suo retrogusto di liquirizia.
Il malto è un valido sostituto dello zucchero. In commercio se ne trovano di 3 tipi: malto d’orzo, che ha una colorazione molto scura, un profumo intenso, una densità medio alta e un potere addolcente medio, il migliore negli impasti da forno; malto di riso, dal colore bruno, si caratterizza per una piacevole nota di caramello; la consistenza e l’aromaticità sono medie e possiede un buon potere addolcente; infine il malto di riso, la cui colorazione marrone è variabile, simile a quella del malto di mais o anche più chiara. Ha un profumo spiccato e persistente con un’ aromaticità media e con un buon potere addolcente.
Al posto del burro si usa preferibilmente l’olio di mais, che ha un maggiore contenuto vitaminico, quello di girasole e a volte quello di oliva, meno preso in considerazione per il suo sapore forte. Molto usati sono il burro di soia e quello di cocco che può essere solido a temperatura ambiente in inverno o in una stanza con non più di 15 °C.
Anche il lievito deve essere naturale: si usa infatti il cremor tartaro, un ricavato dal mosto d’uva che, in cottura, funziona esattamente come il lievito chimico.
La panna può essere di riso o di soia: quest’ultima è anche l’unica in grado di montare, visto il suo alto contenuto di proteine.
In sostituzione del latte vaccino si usano, allo stesso modo, il latte di mandorle, di riso, di cocco, di soia e di avena.
Per aromatizzare, le scorze di agrumi, le spezie e le erbette aromatiche sono l’ideale, ma anche la frutta secca frullata, che conferisce un sapore particolare e in più rafforza l’azione dolcificante del malto o dello zucchero.
Ricette biscotti vegani
Le migliori ricette di biscotti vegani che vi faranno venire subito voglia di accendere il forno e cominciare a impastare!
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Biscotti al cacao e anacardi
I biscotti al cacao e anacardi vegani sono ottimi per una colazione sana accompagnati da un buon cappuccino di soia caldo o per merenda con un bicchiere di succo fatto in casa. Questi biscotti dalla forma irregolare sono sofficissimi, vengono arricchiti dal sapore della banana e degli anacardi.
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Biscotti al tè verde
I biscotti vegani al tè verde sono buonissimi da gustare con una bevanda calda e soprattutto con una tazza di tè sia per merenda che per colazione. Hanno un basso contenuto calorico e sono perfetti per chi voglia perdere peso. Il tè verde è considerato un antibatterico naturale, aiuta a prevenire il diabete e controlla i livelli di colesterolo nel sangue.
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Biscotti con burro di arachidi
I biscotti proteici vegani con burro d'arachidi si preparano in modo molto semplice ed essendo composti da ingredienti sani, che garantiscono un elevato apporto di proteine, fibre e sali minerali, sono perfetti per coloro che praticano sport o seguono un'alimentazione vegana.
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Biscotti con burro di cocco
I biscotti al burro di cocco sono dolcetti vegani senza uova e senza burro, ideali per la colazione o la merenda, ma anche per accompagnare una tazza di tè o di caffè. Questi biscotti sono particolarmente apprezzati per la loro consistenza unica: morbidi all'interno grazie al burro di cocco e croccanti all'esterno. La preparazione è semplice e veloce, rendendoli una scelta perfetta anche per chi ha poco tempo a disposizione. Inoltre, si possono conservare in un barattolo di vetro con chiusura ermetica per qualche giorno, senza che perdano la loro consistenza e freschezza.
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Biscotti con latte di mandorle
I biscotti vegani con latte di mandorle costituiscono un'alternativa ai classici cookies che tutti possono mangiare. Senza uova né altri prodotti di origine animale, rientrano tra le ricette più apprezzate per colazione, anche se sono adatti da gustare in un qualsiasi altro momento della giornata. Farina, zucchero, olio vegetale e poco altro sono ciò che serve per realizzarli in casa in poche mosse e averli a disposizione per soddisfare le proprie voglie.
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Biscotti con marmellata
I biscotti vegani con marmellata sono una variante gustosa dei classici biscotti al burro, privi di grassi animali sono leggeri e adatti a chi predilige una dieta vegana o vegetariana. Potete farcire i biscotti con la confettura che preferite, a seconda delle stagioni potete scegliere quella di fragole, albicocche, mirtilli o come in questa ricetta, quella di fichi.
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Biscotti con le bacche di gogji
I biscotti vegani alle bacche di goji e nocciole sono ottimi per una colazione sana e per accompagnare una tazza di tè caldo. Adatti a chi ha sceglie un’alimentazione vegana o vegetariana sono perfetti anche per chi deve seguire una dieta. Le bacche di goji sono originarie dell’Himalaya, Mongolia e Nepal e sono conosciute per le loro proprietà antiossidanti.
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Biscotti integrali ripieni
I biscotti con farina integrale ripieni sono dolcetti della pasticceria naturale, quella pasticceria che sostituisce i classici ingredienti come il latte, lo zucchero raffinato, le uova e il burro con ingredienti alternativi, molto più leggeri come ad esempio il latte di mandorle, l'olio di semi, lo zucchero integrale e così via. Realizzati quindi senza l'utilizzo di uova o latticini, questi biscotti sono perfetti per chi segue un regime alimentare vegano o per chi è semplicemente intollerante a questi ingredienti.
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Biscotti proteici
I biscotti proteici vegani, ricetta fit che piace praticamente a tutti, altro non sono che un delizioso dolcetto proteico, che risulta adatto a chi pratica sport ma non solo, e che si possono mangiare in ogni occasione. Non sono particolarmente leggeri, ma ciò non toglie che nell'ambito di un'alimentazione sana e di uno stile di vita attivo risultino particolarmente salutari. Voglia di prepararli? Ecco cosa vi serve.
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