10 varietà italiane di riso poco conosciute

Pronti per scoprire 10 varietà italiane di riso poco conosciute? Nel mondo ne esistono all’incirca 140.000. Sì, avete capito bene. In Italia – il maggior produttore europeo – se ne contano oltre 160. Un vero e proprio universo. Sarebbe interessante, quindi, andare oltre quelle tipologie note a tutti, per esempio il riso Venere, l’Arborio, il Roma, il Carnaroli o il Ribe. E allora, restando nel Bel Paese, ecco da dove cominciare per allargare gli orizzonti e scoprire altre declinazioni di questo prezioso cereale ecco tutti i tipi di Riso Italiano!

Riso Apollo

Un riso fortemente aromatico, da questo punto di vista simile al Basmati pakistano. Viene coltivato in Piemonte e in Sardegna, è il risultato dell’incrocio fra un riso italiano e un riso orientale. Il chicco è affusolato e cristallino, il tempo di cottura è ridotto (circa 10-12 minuti). Proprio il suo profumo lo rende un accompagnamento perfetto per i pesci e per le carni più delicate, ma anche le verdure: così, semplicemente bollito oppure saltato in padella. Bene anche per le insalate fredde e, naturalmente, per la preparazione di piatti esotici.  

Riso Artemide: riso italiano nero

Ha origini piuttosto recenti, è nato nel 2005. Merito di Luigi Guidobono Cavalchini e della sua intuizione: incrociare il riso Venere e il riso di tipo Indica. Il risultato? Un riso italiano scuro, integrale, dal chicco allungato e dall’aroma intenso, molto gradevole. Molto elevato il contenuto di ferro, silicio e antociani, il che significa che questa varietà possiede importanti qualità antiossidanti. Da dieci e lode i sodalizi con i formaggi, i funghi, le verdure e il pesce. 

Riso Artiglio

In realtà le sue origini sono africane. È stato Aldo Grassi, un risicoltore della Bassa Novarese, ad avviare la coltivazione anche in Italia una settantina di anni fa. E il territorio di Novara è tuttora l’unica zona in cui viene coltivato. Presenta caratteristiche particolari: prima di tutto, il tempo di cottura si assesta fra gli 8 e i 10 minuti. Inoltre è l’unico riso a raggiungere un contenuto di amilosio del 25%, che si traduce in una collosità minima dopo la cottura. Il riso Artiglio è l’optimum per le insalate di riso e si sposa bene anche col pesce. 

Riso Baldo

Introdotto alla fine degli anni Settanta, deriva dall’incrocio fra l’Arborio e lo Stirpe 136. Questo riso italiano si coltiva principalmente nel Vercellese, nel Novarese e nel territorio di Pavia. Si caratterizza per i chicchi lunghi, cristallini e lucidi, nonché per il sapore molto deciso. Consigliato per le insalate, i risotti e la preparazione degli arancini, rende bene anche cotto al vapore. Per i dolci invece no, non è il massimo. 

Riso Ermes: riso italiano rosso

Anch’esso è il risultato di un incrocio fra il riso Venere e una varietà di riso Indica e contiene sostanze antiossidanti, non è però di colore nero bensì rosso. L’iscrizione nel registro dell’Ente Nazionale Risi risale al 2013. Viene coltivato in Piemonte e in Sardegna, il chicco è molto lungo e il profumo delicato. Si tratta di una varietà assai versatile, lo si può utilizzare per la preparazione di minestre e insalate ma anche dessert. Arricchisce egregiamente le vellutate e i piatti a base di verdure crude e cotte. 

Riso Gange: riso italiano

Assomiglia all’Apollo sia nell’aspetto che nell’aroma, anche se le consistenza è leggermente più morbida, gli utilizzi, comunque, coincidono. Anche in questo caso, inoltre, il tempo di cottura del riso italiano Gange equivale a poco più di dieci minuti. Le origini risalgono a meno di un decennio fa, diverse coltivazioni sono presenti in Calabria e in terreni da natura salmastra. I chicchi sono sodi e poco collosi. 

Riso Maratelli

Le origini  di questo italiano risalgono al 1914: fu Mario Maratelli, nella sua risaia di Asigliano Vercellese, a selezionarlo. I chicchi sono tondi e perlati, le dimensioni medie. Per lungo tempo è stato utilizzato quasi esclusivamente per la preparazione di zuppe e minestre, ma da diversi anni viene apprezzato anche per quanto concerne i risotti, in virtù dell’ottima tenuta di cottura e della sua capacità di amalgamarsi a qualsiasi altro ingrediente. Da provare, inoltre, il connubio coi fagioli.

Riso Rosa Marchetti

Molto pregiato, di origini completamente naturali. L’ha scoperto Domenico Marchetti negli anni Sessanta, il nome è un omaggio all’amata consorte Rosa. I chicchi sono piccoli, l’aroma muschiato e al contempo terroso. Le coltivazioni si trovano solo nel Vercellese. Esprime tutte le sue potenzialità quando viene utilizzato per fare le minestre, ma molti trovano che sia perfetto anche per i risotti e i timballi. 

Riso S. Andrea

Selezionato dal Rizzotto, è nato negli anni Settanta. La sua patria è il Vercellese, ma viene ampiamente coltivato anche nella Baraggia biellese e nella Lomellina. Il chicco è affusolato, di medie dimensioni e perlato. Anche questa tipologia rivela un’ottima tenuta in cottura, resta compatta e fragrante. Ottima per la preparazione di risotti, minestre e zuppe ma anche arancini e dolci. 

Riso Vialone Nano

È entrato in scena alla fine degli anni Trenta, questo riso italiano risultato dell’incrocio fra il Nano e il Vialone nero. È un riso a chicco semifino e ha conquistato un posto fra i più pregiati a livello internazionale. Quello coltivato nel Veronese è stato il primo in Europa ad ottenere il marchio IGP, nel 1996. Viene prodotto anche nel resto del Veneto e nel Mantovano. La capacità di assorbire i condimenti e la tenuta in cottura sono le caratteristiche principali, che lo rendono assolutamente perfetto per i risotti.  

Conclusione: riso italiano

Sebbene meno noti rispetto alle varietà più diffuse come il Carnaroli o l’Arborio, questi risi offrono un’esperienza unica, spesso legata a specifiche tradizioni locali e metodi di coltivazione sostenibile. Riscoprirli e valorizzarli può contribuire non solo a diversificare la nostra dieta, ma anche a preservare la biodiversità agricola e le tradizioni culturali ad essa connesse, promuovendo al contempo l’innovazione in cucina.