Pesto di broccoli e ricotta
Se non lo avete ancora mai provato, l’autunno è la stagione perfetta per portarlo in tavola: come preparare un cremoso e saporito pesto di broccoli.
Il pesto di broccoli e ricotta, ricetta di una variante del tradizionale pesto alla genovese, è un condimento verde, ricco e saporito, che mette a nostra disposizione una gustosa alternativa ai classici condimenti per la pasta (e non solo) e che può essere preparato in pochi semplici passaggi.
Per portarlo in tavola basta cuocere i broccoli in acqua bollente salata fino a quando risultano al dente, quindi scolarli in acqua ghiacciata, per mantenere il colore vivace, e, una volta raffreddati, frullarli con pinoli o noci, parmigiano grattugiato, aglio, ricotta e olio d’oliva. Il risultato è una crema verde brillante e profumata. Che potete arricchire con erbe aromatiche come timo o prezzemolo, o con un pizzico di peperoncino per un tocco piccante. Per un sapore più complesso, potete anche incorporare un po’ di scorza di limone.
Il pesto di broccoli e ricotta è ideale per condire la pasta, ma può anche essere usato come salsa per carni grigliate o pesce. È ottimo anche come dip per crostini o come condimento per le insalate. Perfetto per i pranzi e le cene in famiglia, può rivelarsi una scelta originale per pranzi informali e cene con amici. La sua versatilità lo rende adatto a qualsiasi occasione.
Come preparare: Pesto di broccoli e ricotta
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Portate a ebollizione una pentola di acqua salata. Aggiungete i broccoli e cuoceteli per circa 5 minuti, finché risultano teneri ma al dente. Scolateli in una ciotola contenente acqua fredda.
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Trasferiteli nel bicchiere di un frullatore insieme alla ricotta, alle noci, al parmigiano grattugiato e allo spicchio d’aglio. Frullate fino a ottenere una consistenza omogenea.
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Continuate a frullare mentre versate lentamente l’olio d’oliva fino a raggiungere la consistenza desiderata. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe.
Consigli
Per un pesto meno denso, potete aggiungere un po’ di acqua di cottura dei broccoli. Per una versione più ricca aggiungete della panna fresca al posto della ricotta.
Conservazione
Conservate il pesto in un barattolo ermetico in frigorifero per 4 giorni al massimo. Copritelo con un sottile strato di olio d’oliva per prevenirne l’ossidazione. Potete anche congelarlo fino a 3 mesi dopo averlo suddiviso in monoporzioni.
Variante Pesto di broccoli e ricotta
Sperimentate con altri formaggi come il pecorino, o aggiungete erbe fresche come il basilico o la rucola. Per un tocco piccante, aggiungete un pizzico di peperoncino.
Il pesto di broccoli e ricotta è un’alternativa versatile e nutriente al pesto tradizionale, perfetto per arricchire pasta, carne e antipasti.
