Parmigiana di melanzane al forno
La parmigiana di melanzane al forno è perfetta da servire per tutta la famiglia, o da porzione e consumare in ufficio o in spiaggia.
La parmigiana di melanzane al forno è una variante più leggera del classico piatto italiano, che si distingue per il suo gusto saporito e la sua semplicità di preparazione. Questo piatto unico, o secondo piatto, è perfetto da preparare soprattutto in estate e autunno, quando le melanzane sono di stagione. Per ottenere il miglior risultato, è importante scegliere melanzane lunghe e non troppo grandi, con la buccia soda e priva di grinze. In questo modo, si otterranno fette uniformi e di dimensioni ideali per essere cotte al forno in maniera leggera.
Nella versione tradizionale, le melanzane vengono fritte prima di essere assemblate con il formaggio e la salsa di pomodoro, ma nella parmigiana di melanzane al forno si possono ottenere ottimi risultati semplicemente ungendo leggermente ogni fetta di melanzana con un po’ di olio e poi cuocendole direttamente in teglia. Questo metodo non solo riduce significativamente l’apporto calorico, ma rende anche il piatto più digeribile, mantenendo comunque il suo sapore ricco. Se preferite un ulteriore tocco di leggerezza, potete anche grigliare le melanzane o cuocerle al forno in anticipo.
Il formaggio scelto per questa ricetta è un elemento cruciale. In questa versione, si opta per la scamorza affumicata, che aggiunge un piacevole aroma affumicato al piatto, rendendolo ancora più saporito. Per arricchire ulteriormente il gusto, si aggiunge del pecorino, che dona una nota sapida e caratteristica. Se preferite un sapore più delicato, potete sostituire la scamorza affumicata con quella classica, ottenendo comunque un piatto delizioso e bilanciato.
Questa parmigiana di melanzane al forno è una scelta ideale per chi vuole gustare un piatto tradizionale italiano senza appesantirsi. È perfetta da servire calda appena sfornata, ma anche tiepida o fredda il giorno dopo mantiene il suo sapore eccezionale.
Come preparare: Parmigiana di melanzane al forno
-
Lavate, spuntate le estremità delle melanzane e tagliate a fette di circa 5 mm di spessore per il lato lungo. Spennellate ogni fetta di melanzana con un poco di olio extravergine di oliva da entrambi i lati.
-
Disponete sul fondo di una pirofila qualche cucchiaio di passata di pomodoro cruda, aggiungete un primo strato di melanzane senza che questi si sovrappongano fra loro.
-
Coprite le melanzane con altri passata di pomodoro e aggiungere la provola a fette, il pecorino e il basilico fresco. Regolate di sale ogni strato.
-
Proseguite in questo modo fino al termine degli ingredienti completando l’ultimo strato con provola, pecorino e basilico. Infornate in forno caldo preriscaldato a 190°C per circa 45 minuti. Se la superficie dovesse dorarsi troppo copritela con un foglio di alluminio.
Consigli
Vi consigliamo di scegliere melanzane con la buccia nera o in alternativa quelle striate.
Conservazione
Potete conservare per 3 4 giorni la parmigiana in frigo in un contenitore ermetico.
Variante Parmigiana di melanzane al forno
Potete sostituire la provola con qualsiasi altro formaggio a pasta filata. Se il pecorino romano non fa per voi potete sostituirlo con del parmigiano grattugiato o della ricotta salata. È possibile, inoltre, sostituire la passata di pomodoro con dei pomodori San Marzano a cubetti.
La parmigiana di melanzane al forno è pronta per essere servita calda e filante, ma anche tiepida o fredda a seconda delle occasioni e dei gusti.
