Orecchiette ai broccoletti
Un piatto genuino che esalta i sapori della Puglia: ecco come preparare in poche mosse le orecchiette con broccoletti, un primo vegetariano che conquista al primo assaggio.
La ricetta delle orecchiette ai broccoletti è quella di un piatto tipico della tradizione pugliese, imperdibile durante l’autunno e l’inverno. Il segreto del successo di questo piatto sta nella semplicità della pasta fatta a mano arricchita dal sapore intenso di queste verdure. Le orecchiette, grazie alla loro forma concava trattengono perfettamente il condimento, per questo sono particolarmente indicate in primi di questo tipo.
Sono perfette per un pranzo o una cena informale, ma possono anche fare una bella figura in occasioni più importanti. Nel contesto di un menù all’insegna della cucina regionale, potete servirle come primo di un pranzo o una cena a base di ingredienti di stagione e prodotti locali.
Si abbinano molto bene a vini bianchi freschi e fruttati, come un Vermentino o un Greco di Tufo, o ad un Prosecco. Come contorno, si possono abbinare a delle verdure grigliate o un’insalata mista con agrumi. In quanto al secondo, invece, optate per della carne cotta sulla griglia o del pesce al forno. Volendo rimanere sul vegetariano, via libera a frittate, formaggi misti o uova strapazzate.
Le orecchiette ai broccoletti non hanno bisogno di chissà quali ingredienti per risultare straordinarie: puntate sulla qualità delle materie prime, il resto verrà da sé.
Come preparare: Orecchiette ai broccoletti
-
Pulite i broccoletti eliminando le parti dure e tenendo solo le cime e le foglie più tenere. Lavatele bene sotto acqua corrente.
-
Portate a ebollizione una pentola di acqua salata e tuffateci i broccoletti. Fateli cuocere per circa 5-7 minuti, fino a quando risultano teneri ma non troppo morbidi. Scolateli con una schiumarola e teneteli da parte, mantenendo l’acqua di cottura.
-
Nella stessa acqua, cuocete le orecchiette seguendo i tempi indicati sulla confezione. Nel frattempo, in una padella capiente, fate rosolare l’aglio con l’olio extravergine d’oliva. Se vi piace un tocco piccante, aggiungete anche il peperoncino.
-
Aggiungete i broccoletti lessati alla padella e fateli insaporire per qualche minuto, schiacciandoli leggermente con il dorso di un cucchiaio. Quando le orecchiette sono pronte, scolatele e versatele direttamente nella padella con i broccoletti. Saltatele insieme per un paio di minuti, in modo che la pasta assorba bene il condimento.
Consigli
Potete aggiungere delle acciughe sott’olio per un sapore più deciso o sostituire il peperoncino con del pepe per una versione meno piccante.
Conservazione
Le orecchiette ai broccoletti si conservano in frigo per 1-2 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldatele in padella con un filo d’olio per ravvivare il gusto prima di mangiarle nuovamente.
Variante Orecchiette ai broccoletti
Provate ad arricchire il piatto con della salsiccia sbriciolata o della pancetta croccante per una versione più ricca e saporita.
Le orecchiette ai broccoletti sono un piatto tradizionale della cucina pugliese semplice ma gustoso, perfetto per valorizzare gli ingredienti di stagione e locali.
