Melanzane alla parmigiana
Le melanzane alla parmigiana sono il piatto iconico della cucina italiana: ecco come si preparano facilmente.
Le melanzane alla parmigiana sono un piatto iconico della tradizione culinaria del centro-sud Italia, un simbolo di sapori genuini e casalinghi. Questo piatto versatile può essere servito come secondo piatto, piatto unico o anche come antipasto in una cena informale. La sua bontà lo rende ideale da gustare in diverse occasioni, sia caldo e filante appena sfornato, sia freddo, magari il giorno dopo. Tagliate a monoporzioni, le melanzane alla parmigiana diventano un pranzo perfetto da portare al lavoro o da gustare durante un picnic all’aperto.
La preparazione delle melanzane alla parmigiana richiede un po’ di tempo, ma il risultato vale ogni minuto. Per ottenere un piatto delizioso, le melanzane devono essere tagliate a fette, infarinate e poi fritte in abbondante olio bollente. Questo passaggio permette di dare una consistenza croccante all’esterno delle melanzane, mantenendo l’interno morbido e saporito. Una volta fritte, è importante scolarle bene e tamponarle con carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio, in modo che il piatto finale non risulti troppo unto.
La composizione della parmigiana avviene alternando strati di melanzane fritte con una passata di pomodoro cotta, profumata con basilico fresco, fette di mozzarella e una generosa spolverizzata di parmigiano grattugiato. Il risultato sarà una teglia colorata e profumata, ricca di sapori mediterranei. La cottura in forno permetterà di far fondere il formaggio, creando una crosticina dorata irresistibile.
Un consiglio pratico: preparate una quantità abbondante di melanzane alla parmigiana, poiché si conserva molto bene. Potete congelare le porzioni avanzate in contenitori adatti e averle pronte all’occorrenza, magari per una cena veloce o un comfort food nei giorni più impegnativi. Le melanzane alla parmigiana profumano d’estate, di famiglia e di convivialità, rendendole un piatto che scalda il cuore e il palato.
Come preparare: Melanzane alla parmigiana
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Lavate, spuntate le estremità delle melanzane ed eliminate la buccia. Riducete le melanzane a rondelle di circa 1 cm di spessore e passatele man mano nella farina.
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Scaldate abbondate olio di semi in una padella capiente, poi tuffate le melanzane e friggetele fino a quando risulteranno dorate. Una volta cotte, prelevatele con una schiumaiola e trasferitele su della carta assorbente in modo da eliminare l’olio in eccesso.
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A parte preparate il sugo: in una padella fare rosolare la cipolla tritata inerente nello0lio extravergine di oliva, poi aggiungere il sugo, qualche foglia di basilico, il sale e portate a cottura facendolo cuocere per circa 20 minuti a fuoco medio. Cospargete il fondo do una pirofila con un poco di sugo di pomodoro, aggiungete un primo strato di melanzane, unite altro sugo, qualche pezzetto di mozzarella spezzettata con le mani, delle foglioline fresche di basilico e del parmigiano.
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Proseguite in questo modo fino al termine degli ingredienti, completando gli strati con del parmigiano grattugiato. Infornate in forno caldo preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti o fino a quando la superficie risulterà dorata.
Consigli
Utilizzate melanzane dalla buccia scura avendo cura di sceglierle di piccole dimensioni e senza semi.
Conservazione
Potete conservare la parmigiana in frigo per 3 4 giorni in frigo in un contenitore ermetico.
Variante Melanzane alla parmigiana
Potete utilizzare della mozzarella fiordilatte o della mozzarella da pizza in panetto, oppure della pasta filata a fette. Potete aggiungere al sugo di pomodoro anche dell’origano o del peperoncino se gradito. Scegliete delle melanzane sode e dalla buccia turgida e liscia.
Servite calda o tiepida.
