Gateau di patate napoletano
E’ un piatto che non passa mai di moda e che non smette di accontentare tutti i palati: come preparare un ottimo gateau di patate secondo la tradizione napoletana.
Il gateau di patate napoletano (detto anche “gattò”) è un piatto della tradizione campana, una ricetta nata durante il Settecento dall’incontro tra la cucina francese e quella napoletana. Si tratta di uno sformato a base di patate lessate e schiacciate, arricchito con formaggi e salumi (solitamente prosciutto). La sua consistenza cremosa e il gusto ricco lo rendono un vero comfort food capace di appagare come pochi il palato.
Il gateau di patate napoletano si realizza schiacciando le patate lesse e amalgamandole con uova, burro e formaggi (solitamente provola, mozzarella o scamorza). Si aggiungono poi i salumi insieme al formaggio grattugiato (grana o pecorino). Il tutto viene trasferito in una teglia, spolverato con pangrattato e cotto in forno fino a ottenere una crosta dorata.
Il piatto può essere personalizzato aggiungendo verdure come zucchine o funghi, oppure spezie come il pepe o la noce moscata. Facendo colare in superficie del burro fuso o a fiocchetti prima della cottura si rende la copertura ancora più allettante. Il gateau si serve caldo o tiepido, ed è perfetto come piatto unico per un pranzo o una cena in famiglia. Potete proporlo anche durante un buffet o come antipasto nelle occasioni festive. Abbinatelo con un Falanghina o un Greco di Tufo, vini bianchi campani che bilanciano la ricchezza del piatto.
Come preparare: Gateau di patate napoletano
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Lessate le patate in acqua salata fino a quando risultano tenere. Scolatele e lasciatele intiepidire. Quando le patate sono abbastanza fredde da poterle maneggiare, schiacciatele in una ciotola grande.
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Incorporate al purè di patate le uova, 50 g di burro fuso, il sale, il pepe e il grana grattugiato. Mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
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Unite la provola e il prosciutto cotto tagliati a cubetti. Mescolate e imburrate una teglia da forno con il burro rimasto. Spolverate il fondo e i lati con il pangrattato.
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Versate il composto di patate nella teglia e livellatelo con una spatola. Spolverate la superficie con altro pangrattato. Infornate a 180 °C per circa 40-45 minuti, o fino a quando la superficie è dorata e croccante.
Consigli
Per un gateau ancora più gustoso, potete aggiungere erbe aromatiche come prezzemolo o basilico.
Conservazione
Potete conservare il gateau in frigorifero per 2-3 giorni. Riscaldatelo in forno prima di portarlo nuovamente in tavola.
Variante Gateau di patate napoletano
Una variante interessante prevede l’aggiunta di spinaci o broccoli lessati e tritati nel composto. E’ insuperabile con i funghi porcini.
Il gateau di patate napoletano è un piatto versatile, ideale per ogni occasione, dal pranzo in famiglia a un buffet festivo.
