Cosa è il french dip: il panino di cui tutti parlano
Scopri la storia e la ricetta del French Dip, un gustoso panino americano da intingere nel suo sugo saporito.
Il French Dip, un panino iconico della cucina americana, è un must per gli amanti della carne e delle preparazioni saporite. Nonostante il nome possa trarre in inganno, questo sandwich non ha origini francesi, ma piuttosto è nato nella soleggiata Los Angeles nei primi anni del ventesimo secolo. Combinando carne di manzo affettata sottilmente, un delizioso pane croccante e un sugo saporito chiamato au jus, il French Dip è una vera esplosione di sapori.
Origine del French Dip
Ci sono diverse storie riguardanti la creazione del French Dip, e almeno due ristoranti di Los Angeles rivendicano l’invenzione. Il Philippe the Original, fondato nel 1908, sostiene che il suo fondatore, Philippe Mathieu, abbia accidentalmente immerso il panino nel sugo caldo di carne, creando così una delizia inaspettata. D’altro canto, il ristorante Cole’s Pacific Electric Buffet, aperto nel 1908, afferma di essere stato il primo a servire il sandwich a un cliente che richiese il pane imbevuto nel sugo per renderlo più morbido. Nonostante la disputa, una cosa è certa: il French Dip è diventato uno dei panini più amati negli Stati Uniti.
Che cos’è il French Dip?
Il French Dip è essenzialmente un panino farcito con carne di manzo arrosto, spesso affettata finemente, servita all’interno di una baguette o di un panino lungo. Il vero tocco distintivo di questo piatto, però, è il suo accompagnamento: il jus, un sugo saporito ottenuto dalla cottura del manzo, in cui il panino viene immerso (da qui il nome dip). Il jus è solitamente preparato con i succhi di cottura della carne, brodo di manzo e talvolta aromi come erbe fresche, aglio e cipolla. Questo rende il panino incredibilmente succoso e saporito, un’esperienza unica a ogni morso.
Oltre alla versione classica con carne di manzo, il French Dip può essere arricchito con formaggio come il provolone o l’emmental aggiungendo una piacevole cremosità al panino. In alcune varianti, si possono trovare anche cipolle caramellate o peperoni grigliati, che aggiungono ulteriore complessità di sapore.
Il segreto del jus
Il jus è una componente essenziale del French Dip e, per prepararlo al meglio, è necessario partire dai succhi rilasciati durante la cottura della carne. A questi si aggiunge un brodo di manzo concentrato, che può essere insaporito con vino rosso, erbe come il timo o il rosmarino, e spezie come pepe nero e alloro. La cottura lenta permette ai sapori di fondersi, creando una salsa ricca e profonda.
Il panino viene poi servito insieme a una ciotola di jus, nella quale i commensali possono intingere il loro French Dip. Questo passaggio dona al panino la sua caratteristica morbidezza e sapore deciso, rendendo ogni boccone irresistibile.
Qual è la differenza tra un French Dip e un Beef Au Jus?
Il Beef Au Jus si riferisce alla carne di manzo servita con il proprio sugo, mentre il French Dip si riferisce specificamente al panino con la carne di manzo affettata e servita insieme a una ciotola di jus per immergere il panino.
La ricetta del French Dip
Ecco una versione classica del French Dip, perfetta da preparare a casa per un pranzo sostanzioso o una cena gustosa.
Ingredienti
Per 4 persone:
- 700 g di arrosto di manzo (filetto o controfiletto)
- 4 baguette o panini lunghi
- 1 litro di brodo di manzo
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cipolla
- 1 bicchiere di vino rosso (facoltativo)
- 1 rametto di rosmarino
- 1 cucchiaio di burro
- Sale e pepe q.b.
- Provolone o formaggio svizzero (opzionale)
Procedimento
- Preparare l’arrosto: Preriscalda il forno a 180°C. Condisci l’arrosto di manzo con sale, pepe e rosmarino. In una padella, scalda il burro e rosola la carne su tutti i lati fino a ottenere una crosticina dorata. Trasferisci l’arrosto in una teglia e cuoci in forno per circa 20-25 minuti o fino a raggiungere la cottura desiderata (ideale è una cottura media al sangue, intorno ai 60°C al cuore della carne). Una volta cotto, lascia riposare la carne per almeno 10 minuti prima di affettarla sottilmente.
- Preparare il jus: Nella stessa padella in cui hai rosolato la carne, aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati e la cipolla tritata. Fai soffriggere per qualche minuto, poi sfuma con il vino rosso (se lo stai utilizzando). Aggiungi il brodo di manzo e il rosmarino e lascia sobbollire per 15-20 minuti. Filtra il jus ottenuto e tienilo da parte.
- Assemblare il panino: Affetta sottilmente l’arrosto di manzo. Taglia le baguette a metà e, se desideri, puoi tostare leggermente il pane in forno per renderlo più croccante. Farcisci i panini con le fette di carne, aggiungendo eventualmente il formaggio. Se desideri, puoi passare i panini sotto il grill per far sciogliere il formaggio.
- Servire: Servi il French Dip con una ciotolina di jus caldo a parte, in modo che ciascuno possa immergere il proprio panino nel sugo saporito prima di gustarlo.
Varianti del French Dip
Il French Dip è un piatto versatile e può essere declinato in molte varianti, ciascuna con un tocco diverso. Alcune delle versioni più popolari includono:
- French Dip al pollo: Sostituisci il manzo con petto di pollo arrosto per una versione più leggera del piatto. Il jus può essere preparato con brodo di pollo e vino bianco per un sapore più delicato.
- French Dip vegetariano: Per chi preferisce un’opzione vegetariana, è possibile utilizzare funghi portobello grigliati al posto della carne. Il jus può essere preparato con brodo vegetale e arricchito con erbe aromatiche.
- French Dip di maiale: Il maiale arrosto, come il lombo, può essere utilizzato come alternativa al manzo, abbinato a un jus preparato con brodo di maiale.
Il French Dip è servito con formaggio?
Il formaggio non è un ingrediente tradizionale del French Dip, ma molte varianti moderne aggiungono formaggi come il provolone o lo Swiss cheese. Questo conferisce al panino una consistenza più cremosa e ricca, perfetta per chi ama abbinare carne e formaggio.
Si può preparare in anticipo?
Sì, puoi preparare la carne e il jus in anticipo. È possibile conservare la carne affettata e il jus separatamente in frigorifero. Quando sei pronto per servire, basta riscaldare il jus e la carne. Inoltre, puoi anche tostare il pane appena prima di assemblare i panini.
Conclusione
Il French Dip è molto più di un semplice panino: è una combinazione di sapori e consistenze che crea un’esperienza culinaria unica. Che tu scelga di rispettare la ricetta classica o di esplorare le varianti, questo piatto saprà soddisfare il tuo palato con la sua morbidezza e il suo gusto ricco. Grazie alla sua storia affascinante e alla sua versatilità, il French Dip rimane un’icona della gastronomia americana da scoprire e apprezzare.
