Risotto zucca gorgonzola e noci
Un primo piatto cremoso, autunnale e avvolgente che deve il segreto del suo successo all’incontro perfetto tra la dolcezza della zucca, la sapidità del gorgonzola e la croccantezza delle noci.
Il risotto zucca, gorgonzola e noci è una apprezzata ricetta autunnale, un piatto cremoso ma allo stesso tempo croccante pronto a fare la differenza in tavola. In questa preparazione, a farla da padrone è l’incontro tra la cremosità e la delicatezza della zucca con la filantezza e la sapidità del formaggio. Il tutto, arricchito dalla nota croccante conferita dalle noci. Il risultato? Un comfort food ideale per le stagioni più fredde.
Uno degli aspetti più interessanti del risotto zucca e gorgonzola è la sua versatilità: può essere servito come primo piatto in una cena informale o come portata principale in occasioni più raffinate. È anche un’ottima scelta per chi ama sperimentare, dato che esistono tante varianti per personalizzare la ricetta. Ad esempio, si possono aggiungere erbe aromatiche come il rosmarino o la salvia, oppure arricchire il piatto con dello speck fatto rosolare in padella.
La preparazione del risotto zucca gorgonzola e noci richiede una certa cura, soprattutto per quanto riguarda l’aggiunta del brodo, che va versato in pentola poco alla volta, e la mantecatura finale, responsabile della consistenza cremosa che lo caratterizza. Ecco cosa vi serve e come procedere per ottenere un primo piatto accattivante, saporito ma alla portata di tutti.
Come preparare: Risotto zucca gorgonzola e noci
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Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola con l’olio extravergine d’oliva. Aggiungete la zucca a cubetti e fatela rosolare per qualche minuto, mescolando per insaporirla. Unite il riso e fatelo tostare per 2-3 minuti. Sfumate poi con il vino bianco e lasciate evaporare.
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Iniziate ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando spesso e aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro. A metà cottura, schiacciate leggermente alcuni pezzi di zucca con il cucchiaio per creare una crema.
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Continuate a cuocere il risotto aggiungendo il brodo finché il riso non è al dente. A cottura quasi ultimata, unite il gorgonzola a pezzi e mescolate finché si scioglie, rendendo il risotto cremoso.
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Aggiungete il burro, mescolate bene e regolate di sale e pepe. Spezzettate le noci e aggiungetele al risotto poco prima di servire, tenendone alcune da parte per guarnire.
Consigli
Servite subito, completando con una spolverata di parmigiano e qualche noce intera per decorazione.
Conservazione
Il risotto è buonissimo appena fatto, dopo un breve riposo di 10 minuti. Se dovesse avanzare potete conservarlo in frigo per un giorno in un contenitore ermetico. Al momento di riscaldarlo, aggiungete un po’ di brodo o latte per ripristinarne l’iniziale cremosità.
Variante Risotto zucca gorgonzola e noci
Per un gusto più deciso, optate per un gorgonzola piccante o un formaggio simile, come il taleggio. Potete sostituire il burro con un filo di olio extravergine di oliva per un risultato più leggero. Aggiungete qualche foglia di salvia durante la cottura.
Il risotto zucca, gorgonzola e noci è una ricetta deliziosa, una coccola ideale per le giornate fredde. È perfetto sia per una cena informale che per stupire gli ospiti con un piatto raffinato.
