Sformato di broccoli e ricotta
Come portare in tavola un cremoso sformato di ricotta e broccoli, una ricetta invernale perfetta per sfruttare al meglio i prodotti di stagione.
Lo sformato di broccoli e ricotta è un piatto versatile e relativamente leggero, una ricetta che si può proporre sia come antipasto, se servito in piccole porzioni, che come secondo vegetariano. Grazie alla sua consistenza morbida e al gusto delizioso è apprezzato da chiunque lo assaggi, ed anche i bambini non fanno i capricci ritrovandoselo nel piatto. Anzi, chiedono addirittura il bis.
Per prepararlo basta far cuocere i broccoli a vapore o in pentola, poi frullarli con ricotta, uova e parmigiano e insaporite con sale, pepe e noce moscata. Trasferite il composto in uno stampo imburrato o unto di olio e spolverato a piacere con pangrattato, e infornate a 180°C fino a doratura.
Potete arricchirlo in diversi modi: aggiungendo cubetti di formaggio filante come scamorza o provola; spolverando la superficie con mandorle a lamelle o pangrattato misto a erbe aromatiche. Potete anche unire del peperoncino per una variante piccante. Servite lo sformato di broccoli e ricotta con un’insalata mista e del pane integrale per una cena leggera. Oppure distribuitelo in bicchierini da finger food o stampini monoporzione se volete proporlo come antipasto o in un buffet. Per presentarlo, sformatelo delicatamente e decoratelo con cimette di broccolo e un filo d’olio extravergine. Buon appetito!
Come preparare: Sformato di broccoli e ricotta
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Lavate e dividete i broccoli in cimette, poi lessateli in acqua salata o cuoceteli a vapore finché non saranno teneri. Scolateli e fateli intiepidire.
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Frullate i broccoli con la ricotta fino a ottenere una crema omogenea. Aggiungete le uova, il parmigiano, il pangrattato, un pizzico di sale, pepe e noce moscata. Mescolate bene.
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Ungete uno stampo con burro o olio, quindi spolverizzatelo con del pangrattato per evitare che il composto si attacchi sul fondo. Versatelo all’interno e livellatelo.
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Infornate a 180°C per 30-35 minuti, finché lo sformato risulta compatto e leggermente dorato in superficie.
Consigli
Lasciate intiepidire per qualche minuto, poi sformatelo delicatamente e servitelo tagliato a porzioni quadrate o rettangolari.
Conservazione
Lo sformato si conserva in frigorifero, ben coperto, per 2-3 giorni. Prima di servirlo, riscaldatelo in forno a 150°C o al microonde. Può anche essere congelato: lasciatelo scongelare lentamente in frigorifero prima di riscaldarlo.
Variante Sformato di broccoli e ricotta
Potete spolverizzare la superficie con pangrattato mescolato a mandorle tritate e parmigiano prima di infornarlo: questa copertura regalerà croccantezza e sapore. Potete anche arricchire il composto con paprika o curcuma.
Lo sformato di broccoli e ricotta è un piatto versatile, adatto a ogni occasione, e particolarmente indicato per chi segue una dieta vegetariana.
