Pasta con pesto di pistacchi e limone
Pochi ingredienti ed ancor meno lavoro per portare in tavola un primo profumato, elegante e perfetto anche per le occasioni speciali. La pasta con pesto di pistacchi e limone è pronta a stupire.
La ricetta della pasta con pesto di pistacchi e limone ci regala un primo piatto fresco e raffinato, caratterizzato dal sapore intenso dei pistacchi e dall’aroma agrumato del limone. Perfetto per un pranzo leggero o una cena elegante. Prepararlo è semplice ma vi farà fare un’ottima figura con i vostri commensali.
Frullate i pistacchi sgusciati e non salati con olio extravergine d’oliva, scorza e succo di limone, un po’ di parmigiano e uno spicchio d’aglio. Aggiustate di sale e pepe e aggiungete poca acqua di cottura della pasta per ottenere una consistenza cremosa. Cuocete la pasta al dente, scolatela e amalgamatela con il pesto direttamente in padella.
Ottima già così, potete arricchire questa ricetta aggiungendo gamberetti saltati, speck croccante o burrata fresca. Se seguite un’alimentazione vegetariana è ottimo anche l’avocado a cubetti. Potete abbinare la pasta con pesto di pistacchi e limone con un antipasto leggero, come una tartare di pomodoro o una caprese, e concludere il pasto con un dolce fresco, come una mousse al limone o una crostata di frutta.
Destinate una certa cura anche alla presentazione del piatto, se avete degli ospiti. Impiattate decorandone la superficie con granella di pistacchi, scorza di limone grattugiata e un filo d’olio a crudo.
Come preparare: Pasta con pesto di pistacchi e limone
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Frullate i pistacchi con l’olio, la scorza e il succo del limone, il parmigiano e, se lo gradite, lo spicchio d’aglio.
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Aggiungete un pizzico di sale e pepe. Se il pesto risulta troppo denso, unite un cucchiaio di acqua di cottura della pasta per renderlo più cremoso.
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Lessate la pasta in abbondante acqua salata fino a cottura al dente. Scolatela, conservando una tazza di acqua di cottura.
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Trasferitela in una padella insieme al pesto e amalgamate a fuoco basso, aggiungendo un po’ di acqua di cottura per distribuire il condimento in modo uniforme.
Consigli
Trasferite nei piatti fondi e servite subito, quando la pasta è ben calda.
Conservazione
Il pesto di pistacchi si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Potete anche congelarlo in mono porzioni, usando degli stampini per il ghiaccio, per averlo sempre pronto per l’uso.
Variante Pasta con pesto di pistacchi e limone
Per un pesto più cremoso, aggiungete un cucchiaio di ricotta o formaggio spalmabile. Se preferite un gusto più delicato, sostituite il parmigiano con del pecorino dolce.
La pasta con pesto di pistacchi e limone è un piatto versatile e scenografico, perfetto per stupire gli ospiti con pochi e semplici ingredienti. Ideale per cene raffinate o pranzi leggeri, si abbina perfettamente a vini bianchi freschi.
