Crostata di pere e cioccolato
Elegante e irresistibile, la crostata di pere e cioccolato unisce dolcezza e intensità. Il segreto del suo successo è il perfetto matrimonio tra pere e cioccolato, insuperabile.
La crostata di pere e cioccolato è un dessert raffinato e irresistibile, la ricetta di un classico della pasticceria italiana che non passa mai di moda. Deve il segreto del suo successo all’incontro tra la dolcezza naturale delle pere e l’intensità avvolgente del cioccolato. La base di questo dolce è una base di pasta frolla friabile, coperta da una crema al cioccolato fondente e fettine di pere fresche (o leggermente caramellate, a seconda dei gusti), disposte a creare una raggiera.
La crostata di pere e cioccolato è diffusa in tutta Italia, ma si ispira alla tradizione francese. È particolarmente amata durante l’autunno e l’inverno, quando le pere sono di stagione e i dolci al cioccolato regalano conforto nei giorni più freddi. Questo dolce è indicato per occasioni speciali, cene tra amici o come chiusura scenografica di un pranzo importante. Si serve preferibilmente a temperatura ambiente o leggermente tiepida, magari con una spolverata di zucchero a velo o un filo di cioccolato fuso.
Accompagnatela con un bicchiere di vino dolce, come un Passito di Pantelleria o un Moscato d’Asti. In alternativa, una pallina di gelato alla vaniglia, un cucchiaio di voluttuosa crema pasticcera o un ciuffo di panna montata completeranno questo dessert con delicatezza.
Come preparare: Crostata di pere e cioccolato
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Preparate la frolla al cacao: impastate rapidamente la farina e il cacao con il burro, lo zucchero a velo e il sale fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungete un uovo e lavorate fino a formare un impasto omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.
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Stendete la frolla e foderate uno stampo da crostata imburrato e infarinato. Bucherellate il fondo con una forchetta e cuocete in bianco (con dei legumi secchi sopra) a 180°C per 15 minuti.
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Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e mescolatelo con la panna e le 2 uova rimaste fino a ottenere una crema liscia. Sbucciate le pere, tagliatele a fettine e spruzzatele con il succo di limone per non farle annerire.
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Versate la crema al cioccolato sulla base di frolla e disponete le fettine di pera in superficie. Spolverate con lo zucchero di canna. Infornate nuovamente a 180°C per 25-30 minuti, finché il ripieno sarà ben rassodato.
Consigli
Per una frolla più friabile, lavorate gli ingredienti velocemente senza scaldarli e fate riposare l’impasto in frigorifero. Usate delle pere mature ma non troppo morbide per mantenere la consistenza durante la cottura.
Conservazione
La crostata si conserva in frigorifero, coperta, per 2-3 giorni. Lasciatela a temperatura ambiente per almeno 20 minuti prima di servirla. Si sconsiglia di congelarla per evitare di compromettere la consistenza delle pere.
Variante Crostata di pere e cioccolato
Potete sostituire la crema al cioccolato fondente con una base di ganache al latte o cioccolato bianco per un gusto più dolce. Arricchite la ricetta con nocciole tritate o mandorle in scaglie per un tocco croccante. Per una versione speziata, aggiungete cannella o zenzero in polvere alla crema.
La crostata di pere e cioccolato è un dolce che conquista al primo assaggio. Perfetta per ogni occasione, unisce semplicità e raffinatezza in un connubio di sapori unico. E’ perfetta per merenda con il tè o come dessert di fine pasto.
