Boeuf bourguignon con cipolle caramellate
Il boeuf bourguignon con cipolle caramellate è uno stufato francese raffinato e irresistibile, perfetto per cene eleganti e serate invernali. Ecco i segreti per farlo venire buonissimo.
Il boeuf bourguignon con cipolle caramellate è uno dei piatti più apprezzati della cucina d’Oltralpe, caratterizzato da profumi avvolgenti e un fascino senza tempo. Nato nella regione della Borgogna, è il simbolo del comfort food francese: uno stufato di manzo cotto lentamente nel vino rosso, con verdure, aromi e poco altro.
Immaginate un bel pezzo di manzo che si scioglie in bocca, avvolto da una salsa ricca e corposa. Il segreto? Una lunga cottura a fuoco basso, che trasforma il vino in un condimento vellutato, e gli ingredienti in pura bontà. E poi ci sono loro, le cipolle caramellate: dolci, morbide e irresistibili, che aggiungono quel tocco in più a un piatto già così gustoso di suo.
Servito con purè di patate, crostini di pane o anche semplicemente da solo, il boeuf bourguignon è il cibo ideale per le serate invernali o per una cena elegante con amici. Risulta adatto anche ai menù delle feste. Non fatevi spaventare dal suo nome altisonante: in fondo è uno stufato, e come tutti gli stufati richiede solo un po’ di pazienza e del tempo.
Una volta portato in tavola, con il suo profumo irresistibile, è impossibile non innamorarsene. Il piatto perfetto per impressionare senza stress.
Come preparare: Boeuf bourguignon con cipolle caramellate
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Tagliate il manzo a cubetti di circa 4 cm. In una casseruola capiente, scaldate l’olio e rosolate la pancetta. Toglietela e mettete da parte. Nella stessa casseruola, rosolate i cubetti di carne fino a doratura, quindi toglieteli e metteteli da parte.
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Tritate le carote, le cipolle e l’aglio, e soffriggeteli nella casseruola. Unite il concentrato di pomodoro, mescolate, e poi spolverate con la farina.
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Rimettete la carne e la pancetta nella casseruola, sfumate con il vino rosso e fate evaporare. Aggiungete il brodo, il timo e l’alloro. Coprite e fate cuocere a fuoco basso per circa 2 ore e mezza, mescolando di tanto in tanto.
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In un’altra padella, cuocete le cipolline borettane con un filo d’olio e lo zucchero, facendole caramellare delicatamente. Aggiungete le cipolline caramellate allo stufato negli ultimi 15 minuti di cottura. Servite caldo.
Consigli
Per un boeuf bourguignon davvero speciale, scegliete un vino rosso corposo come un Pinot Noir o un Barbera. Ricordate: il vino dev’essere buono, perché farà la differenza.
Conservazione
Il boeuf bourguignon migliora con il tempo. Conservatelo in frigo in un contenitore ermetico per 2-3 giorni e riscaldatelo dolcemente in casseruola. Potete anche congelarlo per un massimo di 3 mesi: al momento di servirlo, lasciatelo scongelare lentamente in frigo e riscaldatelo a fuoco basso.
Variante Boeuf bourguignon con cipolle caramellate
Se volete un tocco più rustico, potete aggiungere funghi champignon tagliati a fettine negli ultimi 30 minuti di cottura. Preferite una versione più leggera? Usate meno pancetta o omettetela del tutto.
Il boeuf bourguignon con cipolle caramellate è il piatto elegante, ricco di sapore e perfetto per riscaldare le serate fredde, è l’emblema del comfort food raffinato. Bastano un po’ di pazienza e qualche ingrediente di qualità per portare in tavola un secondo che tutti adoreranno.
