Tripperia O’ Russ, Napoli
Tripperia O’ Russ è un locale di Napoli in cui a dominare la tavola sono le frattaglie e il quinto quarto preparati secondo ricette tradizionali.
La rivalutazione del quinto quarto è ormai giunta quasi in ogni parte d’Italia, ma la sua tradizione culinaria è sempre stata una caratteristica comune di molti indirizzi partenopei, in particolare di locali dedicati come O’ Russ. Una delle regine del menu è indubbiamente la trippa, preparata in diverse varianti (sale e limone, con patate, al sugo, con fagioli, alla romana), assieme alla zuppa di carne cotta, servita con freselle, parmigiano e pepe. Tra i piatti in carta si possono trovare anche nervetti e primi piatti a base di quinto quarto. Ambiente semplice ma ideale per la proposta culinaria. Servizio rapido ed efficace.
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