Pane azzimo: la ricetta
Il pane azzimo è una preparazione tradizionale di molte colture, l’impasto non lievita ed è preparato utilizzando farina debole e integrale.
Il pane azzimo è una preparazione molto antica. Privo di lievito e sale, ottenuto mescolando farina di cereali e acqua, il pane azzimo è stato per molto tempo l’unico tipo di pane ad essere realizzato. Soltanto in seguito all’invenzione dei forni, alla scoperta del lievito, alla molitura della farina e all’aggiunta di altri ingredienti nell’impasto, la preparazione del pane si è evoluta. Molte popolazioni continuano ancora oggi a preparare pane azzimo anche per questione di praticità: è semplice da confezionare e facile da conservare anche per lunghi periodi di tempo. Il chapati è un pane azzimo tipico della cucina indiana e di gran parte dell’Asia meridionale: è realizzato con farina integrale, acqua e sale, schiacciato fino a formare un disco, è cotto su entrambi i lati su una piastra di ferro rovente. Il pane non lievitato è anche un simbolo della Religione ebraica: viene consumato, infatti, durante la settimana pasquale per commemorare l’esodo degli Israeliti dall’Egitto. In questa ricetta proponiamo una versione del pane azzimo arricchita con olio e sale per migliorarne il gusto. L’assenza del lievito non consente di innescare tutti quei processi fermentativi di maturazione tipici di un impasto lievitato, è consigliabile quindi, per questa preparazione, l’utilizzo di farine deboli e povere di glutine, come la 170 W e l’integrale.
Come preparare: Pane azzimo
Versate in una ciotola le due farine unite il sale e l’acqua e impastate. Quando le farine hanno assorbito l’acqua e l'impasto risulta liscio, aggiungete l’olio e lavorate fino a ottenere un composto omogeneo.
Fate riposare l’impasto coperto da un panno asciutto per 1 ora. Procedete con la creazione dei panetti: lavorate e arrotolate circa 100 g di impasto fino ad ottenere una sfera dalla superficie uniforme. Proseguite fino a formare 8 panetti
Lasciate i panetti coperti sul piano di lavoro per 15 - 20 minuti: questo consente all’impasto di riposare facilitando la stesura. Stendete con un matterello i panetti per ottenere dei dischi, avendo cura di infarinare bene la spianatoia. Riscaldate a fuoco medio una padella antiaderente e cuocete un disco di pasta alla volta su entrambi i lati 2 - 3 minuti.
Variante Pane azzimo
Potete variare le percentuali di farina integrale in base al vostro gusto personale. Il pane preparato in questo modo può essere conservato in frigorifero per diversi giorni in un sacchetto per alimenti. Riscaldato al momento dell’utilizzo torna ad essere morbido.
Servite caldo o tiepido.
