Coniglio all’ischitana
Il coniglio all’ischitana è una ricetta tradizionale campana, il sapore intenso del coniglio viene stemperato con un sugo ricco di gusto: ecco la ricetta.
Il coniglio all’ischitana è un secondo della tradizione campana. Contrariamente a quanto si possa pensare, nell’isola di Ischia il piatto che più rappresenta la tradizione culinaria non è a base di pesce ma di carne bianca. I conigli erano allevati in fosse profonde alcuni metri, questo permetteva loro di scavare buche e nutrirsi con le radici delle piante: le carni del coniglio allevato in questo modo diventano particolarmente saporite.
Il coniglio all’ischitana, una delle ricette più gustose dell’isola, si trova frequentemente sulle tavole isolane nei giorni festivi. La preparazione tradizionale prevede l’utilizzo anche delle interiora del coniglio e la cottura è realizzata in casseruole di terracotta. Il sugo, arricchito da piccoli pezzi di carne, è utilizzato per condire la pasta, solitamente bucatini. Tradizionalmente il coniglio viene lavato con il vino prima della cottura ma si consiglia di lasciarlo marinare almeno qualche ora per attenuare un sapore che potrebbe risultare altrimenti troppo intenso. Per chi non lo gradisse nella ricetta si può omettere il peperoncino. Il coniglio all’ischitana è ottimo servito con un contorno di patate al forno.
Come preparare: Coniglio all'ischitana
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Lavate il coniglio sotto acqua corrente fredda. Tagliatelo a pezzi e disponetelo in una terrina capiente. Aggiungete 200 ml di vino e lasciatelo marinare assieme alle sue interiora per 2 ore. Solatelo e asciugatelo con carta da cucina.
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In una padella larga fate scaldare l’olio extravergine d’oliva e soffriggete gli spicchi d’aglio interi e il peperoncino. Quando l’aglio è imbiondito toglietelo dall’olio e aggiungete il coniglio.
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Unite pochi pezzi per volta di carne in modo che si soffriggano bene poi spostateli in una terrina per permettere a tutto il coniglio di rosolare uniformemente. Tenete da parte le interiora.
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Terminata la doratura rimettete il coniglio in padella e sfumate con il restante vino. Lasciate cuocere 15 minuti coperto, girate i pezzi e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Eliminate il peperoncino.
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Private i pomodori di buccia e semi, tagliate la polpa a cubetti e unitela al coniglio.
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Unite le interiora, timo e prezzemolo tritati. Regolate di sale e pepe e terminate la cottura per circa 15 – 20 minuti. Quando il sugo diventa molto denso, allungate con una tazzina di brodo o acqua, mescolate e terminate la cottura per 2 minuti.
Consigli
Se non amate le ossa potete procedere con un coniglio disossato.
Conservazione
Consigliamo di gustare il coniglio subito ma, se dovesse avanzare, tenetelo in frigo, ben chiuso, per un massimo di 4 giorni.
Variante Coniglio all'ischitana
Potete omettere le interiora e utilizzare pomodori in conserva.
Servite caldo.
